[엠디앤더슨] 뼈를 우려낸 육수, 암 환자 몸에 좋을까?

엠디 앤더슨의 웰니스 영양사 린지 월포드의 의견을 참조하여 뼈 육수의 건강상 이점에 대해 자세히 알아보자.

뼈 육수를 마시는 것에 대해 들어본 적이 없다면, 그것이 식료품점에서 찾을 수 있는 육수나 맑은 육수(스톡) 제품과 같은 것인지 궁금할 것이다. 그렇지는 않다. 식료품점에서 판매되는 뼈를 우려낸 육수와 기타 국물 및 육수는 비슷하지만 동일하지는 않다. 뼈 육수와 다른 국물 및 스톡의 가장 큰 차이점은 재료와 혼합물이 걸러지기 전에 물에 끓이는 데 걸리는 시간이다. 월포드가 동물성 육수와 스톡, 뼈 육수가 다양하다고 말하는 방식은 다음과 같다.

• 육수(Broth)는 물과 야채, 허브, 향신료, 고기, 때로는 뼈를 최대 2시간 동안 끓여서 만든다.

• 스톡(Stock)은 물과 야채, 때로는 고기가 붙어 있는 동물 뼈를 4~6시간 동안 끓여서 만든다.

• 뼈 육수(Bone broth)는 물과 야채, 때로는 고기가 붙어 있는 구운 뼈를 최대 24시간 동안 끓여서 만든다.

뼈 육수는 요리 시간이 길기 때문에 다른 국물 및 육수보다 영양과 단백질 밀도가 더 높다. 조리 시간이 길어질수록 더 많은 영양소가 분해되고 추출될 수 있다.

뼈 육수의 영양 성분은 사용된 조리법과 재료에 따라 크게 달라질 수 있다. 뼈 육수는 콜라겐과 젤라틴, 칼슘, 마그네슘, 인 및 기타 미네랄이 포함되어 있는 경우가 많으며 좋은 단백질 공급원이다. 뼈 육수는 근육 성장과 회복을 돕기 위해 단백질 섭취를 늘리려는 모든 사람에게 도움이 될 수 있다.

뼈 육수의 단백질 대부분이 인체에서 가장 흔한 단백질인 콜라겐이다. 콜라겐에는 항염증 효과가 있는 글리신과 아르기닌이라는 아미노산이 포함되어 있다. 또한 콜라겐은 관절 건강과 상처 치유에 도움이 될 수 있다.

게다가 뼈 육수는 칼슘과 마그네슘, 인과 같이 뼈 건강을 지원할 수 있는 영양소를 제공한다. 또한 식욕 부진과 메스꺼움, 입과 목의 통증과 같은 부작용을 겪는 암 환자를 위한 영양가 있고 수분을 공급하는 옵션이다.

뼈 육수에는 추가적인 이점이 있을 수 있지만 이것은 아직 연구 중이다. 염증 감소에서부터 장 건강 개선, 노화 방지에 이르기까지 뼈 국물에는 많은 이점이 있다고 알려져 있다. 그러나 현재 이러한 주장을 뒷받침하는 연구는 불충분하다.

뼈 육수는 식단에 영양가 있는 첨가물이 될 수 있고 일반적으로 섭취해도 안전한 것으로 간주되지만 주목해야 할 몇 가지 우려 사항이 있다.

여기에는 요리 과정에서 동물 뼈의 육수에 스며들 수 있는 중금속을 너무 많이 섭취할 위험이 포함된다. 이를 피하기 위해 다량의 뼈 국물 섭취를 피하라. 대신 하루 권장량인 1컵(8온스 : 230ml)의 뼈 국물을 섭취하면 좋다.

뼈 육수에도 나트륨이 많이 함유되어 있을 수 있다. 저 나트륨 식단을 섭취하는 경우 자신이 섭취하는 나트륨 양을 더 잘 제어할 수 있도록 직접 뼈 육수를 만들 것을 제안한다. 마지막으로, 특히 암 치료를 받고 있는 경우 식단을 변경하기 전에 반드시 의사와 상담하라.

항상 자신의 식단이나 식단 변화에 대해 의사 및 등록 영양사와 논의하라. 그들은 환자의 치료와 건강을 지원하기 위해 가장 좋은 음식에 대해 조언해 줄 것이다.

사골국물이 맛있지 않나? 좋은 소식은 다른 소재로부터 뼈 국물의 모든 건강상의 이점을 얻을 수 있는 방법이 여전히 많다는 것이다. 식물성 단백질과 동물성 단백질 모두 훌륭한 단백질 공급원이며, 1회 제공량은 일반적으로 뼈 국물 1회 제공량보다 더 많은 단백질을 제공한다.

뼈 육수용 뼈의 건강상의 이점을 추구한다면 저지방 우유와 치즈, 요구르트, 식물성 우유, 콩, 견과류, 연어 통조림 및 잎채소와 같은 식품을 권장한다. 더 많은 항산화제와 식물성 영양소 섭취에 관심이 있는 사람들을 위해 그녀는 과일과 야채, 통곡물, 견과류, 씨앗, 콩과 식물과 같은 식물성 식품이 풍부한 식단을 제안한다. 식사 접시의 최소 2/3를 이러한 음식으로 구성하는 것을 목표로 삼으라.