[책 리뷰] 암 환자의 매일 밥상, 무엇으로 어떻게 차릴까?

암 환자 5년 생존율 71.5%, 즉 암환자 3명 중 2명은 완치

더 이상 불치병이 아닌 암은 치료와 함께 식생활 관리가 중요!

보건복지부가 발표한 국가 암 등록 통계 자료에 따르면 2021년 1월 1일 기준 우리나라 암 유병자(암 치료 환자 + 완치된 사람)는 약 228만 명. 우리나라 국민이 기대수명인 83.5세까지 생존할 경우 암에 걸릴 확률은 36.9%라고 한다. 남자는 5명 중 2명, 여자는 3명 중 1명이 암에 걸릴 확률이 있다는 뜻이다. 그래서인지 주변 지인 중에 암 환자나 암 환자 가족이 한 명도 없는 사람이 드문 시대다.

다행스러운 것은 선진국 못지않은 의학의 발달로 우리나라 암 환자의 5년 생존율은 71%가 넘는다. 이제 암은 불치의 병이 아니라, 잘만 관리하면 얼마든지 고칠 수 있는 병이 되었다. 따라서 치료와 함께 건강한 식생활을 통한 암 관리가 더욱 중요해졌다.

힘든 암 치료 과정을 잘 견디기 위해서는 전제 조건이 있다. 암 환자는 면역력과 체력을 위해 충분히 잘 먹어야 한다. 하지만 암 환자들은 식욕이 떨어지거나 소화가 잘 안 되고 구토 증세가 나타나는 등 식사를 하는 일 자체가 힘들다는 것이 문제다.

또한 병원에 입원해서 치료 중인 암환자는 병원에서 챙겨주는 음식을 먹으면 되지만, 수술이나 일정 치료 후 퇴원한 암 환자와 그 가족은 식사가 고민일 수밖에 없다. 마음을 다잡고 식사를 열심히 하려고 해도 먹어야 하는 음식과 먹지 말아야 할 음식이 있고, 먹어야 하는 음식이 한정적이다 보니 비슷비슷한 음식에 식욕이 떨어지기 때문이다.

〈암환자 매일 밥상 88〉은 지난 2016년, 2018년 1편과 2편을 출판했으며 올해 11월에 출판된 책은 개정판이다.

〈암환자 매일 밥상 88〉① - 폐암, 위암, 유방암, 갑상선암 편은 해당 암 치료를 위해 체력과 면역력을 회복해야 할 암 환자를 위한 음식 레시피 88가지를 담았다. 암 환자를 위한 정성스럽고 맛있는 환자식으로 소문난 서울힐링요양병원의 임춘미 영양과장이 병원에서 직접 환자들에게 제공하는 음식의 레시피를 공개했고, 간호학과 출신이라는 이색 경력으로 병에 대한 이해가 깊은 이난우 요리연구가가 그 레시피를 보완하여 더욱 맛있고 건강한 요리를 만들었다.

〈암환자 매일 밥상 88〉 ②는 대장암, 간암, 전립선암, 자궁암 편으로 해당 암 치료를 위해 체력과 면역력을 회복해야 할 암환자를 위한 음식 레시피 88가지를 담았다. 임춘미 영양과장이 병원에서 직접 환자들에게 제공하는 음식의 레시피와 함께 요리 전공은 물론 영양사 면허까지 취득한 식품 영양 전문가인 김영빈 요리연구가가 그 레시피를 보완하여 더욱 맛있고 건강한 요리를 만들었다.

암환자와 그 가족은 몸도 많이 지치지만 정신적으로도 약해지기 쉽다. 그러다 보니 인터넷 등을 통해 접하는 부정확한 암 관련 정보들에 쉽게 흔들리게 된다. 이 책이 암환자에게 필요한 음식을 올바르고 적절하게 섭취함으로써 치료 효과를 높일 수 있도록, 힘든 암 치료와 싸우고 있는 분들에게 도움이 될 것으로 기대된다.

목차

〈암환자 매일 밥상 88〉① - 폐암, 위암, 유방암, 갑상선암 편

PART 01 폐암 환자에게 좋은 요리

두부콩나물밥 & 시래기바지락된장국 / 곤드레밥 & 굴미역국 / 케일쌈밥 & 콩나물뭇국 /우엉영양밥 / 맑은낙지탕 / 흑미죽 & 시금치무침 / 가자미구이 & 쌈다시마말이 / 해물볶음우동

닭가슴살브로콜리샐러드 / 상추무침 & 쑥갓두부무침 / 셀러리오징어무침 / 그릭요거트과일샐러드 / 흑임자소스더덕샐러드 / 버섯잡채 / 호두살콩국수 / 배무침 & 마늘은행꼬치 / 근대죽 & 팥죽 & 단호박죽

PART 02 위암 환자에게 좋은 요리

호박잎쌈밥 & 양배추쌈밥 & 근대잎쌈밥 / 고구마단호박찹쌀범벅 / 야채죽 & 감자으깬죽 & 서리태콩죽 / 잣죽 & 깨죽 & 흑임자죽 / 닭안심죽 & 마타락죽 & 전복들깨죽 / 데리야키삼치구이 / 마늘칩잣소스샐러드 / 두부들깨찜 / 표고버섯가지선 & 마전 & 브로콜리전 / 잔치국수 / 차돌박이샐러드 / 닭가슴살파프리카볶음 / 단호박영양밥 / 버섯불고기 / 소고기달갈찜 & 구운가지무침 / 무쌈말이 / 사과카레라이스 / 즉석동치미 /

PART 03 유방암 환자에게 좋은 요리

숙주무침 & 콩나물오이들깨무침 / 두부샐러드 & 두부깨소스샐러드 / 관자살오렌지샐러드 / 우엉돼지고기사태찜 / 감자땅콩조림 / 도토리건조묵야채볶음 / 제철과일깍두기 & 곶감샐러드 / 단감무침 & 낙지과일무침 / 연근흑임자샐러드 / 곤드레고등어조림 / 된장소스상추겉절이 & 파인애플배추겉절이 / 삼색찜 / 수삼튀김샐러드 /

PART 04 갑상선암 환자에게 좋은 요리

양배추초무침 & 더덕초무침 / 가지튀김 / 꽈리고추홍합살조림 / 잣소스냉채& 콩나물겨자채 / 건새우우엉볶음 / 매콤한수제비브로콜리 / 연두부쑥갓샐러드 / 버섯들깨무침 & 닭가슴살호두무침 / 메밀바나나말이 & 콜라비(무)생채 / 돼지고기파인애플된장볶음 / 메밀배추전

PLUS INFO 암에 좋은 식품 가이드

가지 / 감자 / 고구마 / 고추 / 귤 / 깻잎 / 녹색 잎채소 / 다시마 / 단감 / 단호박 / 닭고기 / 당근 / 더덕 / 두부 / 등 푸른 생선 / 마늘 / 무 / 미역 / 바지락 / 밤 / 배 / 버섯 / 브로콜리 / 상추 / 소고기 / 시금치 / 쑥갓 / 양배추 / 양파 / 오렌지 / 오이 / 은행 / 전북 / 콜라비 / 토마토 / 파인애플 / 파프리카 / 플레인 요구르트 / 호두 / 흰살 생선

〈암환자 매일 밥상 88〉 ② 대장암, 간암, 전립선암, 자궁암 편

PART 01 대장암 환자에게 좋은 요리

닭가슴살겨자드레싱샐러드 / 가지버섯볶음덮밥 / 우엉채볶음 / 가지나물볶음 / 쇠고기얼갈이된장국 / 미역오이초무침 / 모시조개탕 / 호두살멸치볶음 / 두부구이채소샐러드 / 쇠고기시금치된장국 / 견과류깐마늘조림 / 다시마양배추쌈 / 콩나물버섯밥 / 쇠고기오이볶음 / 두부가지조림 / 저당플레인요구르트&채소스틱 / 돈안심단호박구이 / 바지락버섯무나물 / 닭고기우엉연근조림 / 양상추그린샐러드 / 쇠고기숙주볶음

PART 02 간암 환자에게 좋은 요리

새우살미역죽 / 장어고추장구이 / 어린잎사과샐러드 / 고등어카레구이 / 바지락청국장 / 카레닭안심강정 / 미나리초무침 / 양송이버섯장조림 / 시금치수프 / 숙주샐러드 / 뿌리채소조림 / 모둠채소초절임 / 감자북엇국 / 도토리건조묵느타리볶음 / 아보카도샐러드 / 우엉차 / 조갯살애호박볶음 / 양배추참나물된장무침 / 느타리미나리무침 / 연두부채소죽 / 미나리콩나물국 / 무(콜라비)부추무침

PART 03 전립선암 환자에게 좋은 요리

키노아닭가슴살샐러드 / 토마토완자조림 / 청경채두부무침 / 호두살검은콩조림 / 표고버섯무조림 / 황태채달걀국수 / 연어구이&머스터드소스 / 브로콜리카레볶음 / 구운새우아보카도샐러드 / 단호박바나나스무디&과일양배추스무디 / 열무된장무침 / 표고버섯무침 / 렌틸콩샐러드 / 닭봉과일소스구이 / 완두콩수프 / 흑임자연근전 / 표고버섯들깨탕 / 토마토된장국 / 참깨소스우엉채무침 / 꽈리고추버섯찜 / 조랭이떡안심채소볶음 / 구운가지부추말이

PART 04 자궁암 환자에게 좋은 요리

닭고기유자청샐러드 / 더덕양념볶음 / 배추나물무침 / 쌀국수 / 셀러리오이무침 / 닭가슴살잡채 / 가지토마토스파게티&과일주스 / 떡갈비구이 / 양송이파인애플볶음 / 닭채소꼬치구이 / 애호박전 / 청경채겉절이 / 닭가슴살부추죽 / 달걀흰자탕 / 월남쌈 / 쇠고기누룽지탕수육

연근샐러드 / 고구마수프 / 깻잎전 / 채소피클 / 수육겨자소스샐러드 / 배춧잎야채쌈 / 가자미양송이버섯찜

PLUS INFO 암에 좋은 식품 가이드

강황 / 검은콩 / 깻잎 / 녹차 / 닭고기 / 도라지 / 두부 / 무 / 미나리 / 바지락 / 배추 / 버섯 / 부추 / 브로콜리 / 생강 / 소고기 / 시금치 / 아보카도 / 양배추 / 양파 / 연근 / 우엉 / 인삼 / 콜라비 / 토마토 / 파프리카 / 포도 / 플레인 요구르트 / 호두 / 흰살 생선