고유 작물 들깨, 항암 효과와 피부관리도 함께

동의보감에 의하면 들깨는 한국과 중국·일본 등이 원산지로 동성질이 따뜻하고 독이 없으며 맛은 시고 기(氣)를 내려준다. 또 항암·항염·항바이러스 및 기억력 증진 등의 효과가 있는 것으로 유명하다.

1995년에는 농촌진흥청에서 들깨와 참깨에서 항암, 두뇌발육촉진, 노화방지 물질을 대량 추출하는 방법이 세계 최초로 개발돼 기능성 식품도 나왔다. 들깨에 풍부한 ‘오메가-3 지방산’은 생체내의 대사과정에서 알파리놀렌산, EPA, DHA로 전환되면서 항암작용, 고혈압예방, 두뇌발육촉진에 관여한다.

그리고 2019년에는 유기농 들깨 기름을 이용한 화장품이 국내 한 대학 연구진에 의해 개발되어 출시됐다. 유기농 들깨유를 이용해 피부세포로 연구를 진행한 결과, 자외선 차단 효과와 항산화 효능 및 미백·보습, 주름개선과 주근깨 예방 등에 탁월한 효과가 있음을 밝혀 특허출원도 했다. 특히 식물성 오메가-3 성분이 매우 놓은 냉저필터방식의 착유 들깨유는 세계 최초로 코스모스 유기농 화장품 원료 인증을 받았다.

들깨는 필수 지방산이 풍부한 들기름과 무기질과 비타민이 풍부한 깻잎은 우리 몸의 기능을 개선하고 성인병 예방에 효과가 있다.

또한 들깨는 봄에 파종하여 종실을 맺는 여름작물로 물 빠짐이 좋은 토양이라면 다소 척박하더라도 잘 자라는 식물이다.

들깨의 영양성분효능

■ 혈액순환을 원활히 하고 땀의 분비를 촉진시켜 감기 예방과 완화.

■ 기침을 그치게 하며 가래를 삭혀줘 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에 도움.

■ 철분과 비타민 A, C함량이 풍부하여 빈혈에 좋고 기미, 주근깨를 없애는 등 피부 미용에 효과.

■ 오메가 계열 지방산인 ‘리놀렌산’을 가장 많이 함유하여 고혈압, 알레르기성 질환 등 성인병을 일으키는 에이코사노이드 합성 억제.

■ 뇌동맥 막힘에 의한 사망과 대뇌 손상을 방지하는 뇌졸중 예방과 회복, 심혈관계 환자에 대한 혈압강하 효과가 보고됨.

■ 학습, 기억, 새로운 것의 인식 등의 역할을 하는 뇌의 해마조직에 도움을 주어 학습 능력을 향상.

■ 발한, 진해, 조혈작용과 기타 작용이 있는 것으로도 보고되고 있음.

■ 구입요령

- 껍질이 얇고 매끄러우며 들깨 특유의 향이 강한 것.

- 크기가 고르고 유분 함량이 높아서 촉촉한 느낌이 있는 것.

- 여물질 않아 껍질이 두껍고 거친 느낌이 없는 것.

- 건조 상태가 양호하고 지나치게 색상이 어두운 것은 피함.

■ 보관법

- 들깨는 직사광선을 피하고 장기 보관시 밀봉하여 냉동 보관.

- 들기름은 산패 진행이 빨라 구입 즉시 기름을 짜고 냉장보관.

- 들깨가루는 냉동실이나 습도가 낮은 서늘한 곳에 보관.

■ 손질법

- 들깨가 습도가 많은 곳에 노출이 되었다면 햇빛에 다시 건조·보관.

- 물에 담가 살살 흔들어주면 흙이나 이물질은 밑으로 가라앉음.

- 물위에 떠있는 들깨를 작은 체로 건져내는 작업의 반복으로 깨끗한 통 들깨를 얻을 수 있음.

들깨 섭취방법

■ 들깨 종자:강정, 차, 건강식, 제과용 등으로 이용.

■ 들깨 기름:조미용, 튀김, 샐러드용으로 많이 이용.

■ 기름을 짜고 난 깻묵:단백질이 풍부하여 가축사료로 이용가치가 높음.

■ 들깨 잎:신선채소, 염장엽, 통조림용, 절임용으로 주로 이용.

■ 들깨 기름은 각종 나물무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용, 불포화지방 함량이 높아 튀김용으로는 적합하지 않음.

■ 들깨가루는 국, 나물, 죽 등의 요리에 가장 많이 이용, 최근 크림파스타, 드레싱, 라떼 등 음식·음료에도 이용.

■ 들기름과 들깨가루는 쉽게 향기가 달아나므로 들기름은 참기름 등과 섞어 쓰거나 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼 만들어 먹는 것도 좋음.