허브와 향신료의 힘, 건강을 위한 요리법

강력한 약효와 영양적 가치를 제공하는 허브와 향신료는 항암 식단에 필수적인 부분이다. 대부분의 허브와 향신료는 항균, 항암, 항종양, 항산화, 항염증, 포도당과 콜레스테롤을 낮추는 작용을 한다.

허브와 향신료는 식물에서 발견되는 인체보호 작용과 건강 증진 화합물인 식물성 영양소를 함유하고 있다. 흥미롭게도, 매운 음식을 자주 먹는 것은 암으로 인한 사망 위험을 낮추는 것과 관련이 있다. 어떤 허브와 향신료들은 심지어 인식과 기분에 긍정적으로 영향을 미칠 수도 있다. 

지난 10년 동안, 연구를 통하여 허브와 향신료의 긍정적인 건강상의 이점을 다양한 생물학적 활성 성분과 연결시켜 왔다. 이들 중 일부는 황을 함유한 화합물, 타닌, 알칼로이드, 페놀 화합물, 비타민, 플라보노이드, 폴리페놀을 포함한다.

예를 들어, 로즈마리와 백리향, 오레가노, 바질, 그리고 민트와 같은 허브는 테르펜 계열의 에센셜 오일(정유)이 풍부하다. 테르펜은 암세포의 확산을 감소시키고 종양 발생을 막는 데 중요한 세포사멸, 즉 자연세포사멸을 유도하는 것으로 나타났다. 파슬리는 그릴에 의해 생성된 연기로 인한 발암물질(암을 촉진하는 물질)을 중화시킬 수 있는 항종양 성질을 가진 미리스티신이라는 오일을 함유하고 있다.

연구는 허브와 향신료에서 발견되는 식물성 영양소를 보충제가 아닌 자연적인 형태로 섭취하는 것이 최선이라는 것을 뒷받침한다. 

허브 및 향신료, 무엇이 다른가?

향신료는 나무껍질과 뿌리, 열매, 씨앗, 잎 또는 가지를 포함한 식물의 모든 부분에서 나올 수 있다. 그것들은 음식의 맛과 색깔 그리고 향을 증진시키기 위해 사용되며, 급성 질환과 만성 질환으로부터 보호할 수 있다. 향신료는 보통 건조되지만 강황이나 생강과 같은 향신료도 신선한 형태로 사용할 수 있다. 항암제가 들어간 향신료는 강황과 생강, 계피, 카옌 후추, 정향 및 모든 향신료를 포함하지만 이에 한정되는 것은 아니다.

허브는 향신료와 달리 식물의 녹색 또는 잎이 많은 부분에서 유래하며, 신선한 것을 사용하거나 건조하여 사용할 수 있다. 향신료와 비교했을 때 일반적으로 더 많은 양이 사용된다. 이것의 이유는 향신료가 허브보다 종종 더 강력하고 맛이 강하기 때문이다. 허브는 양념과 향신료로 사용되며, 향신료처럼 약으로의 용도가 많이 있다.

허브 및 향신료의 이용법, 싱싱한 것인가 말린 것인가

여러분은 허브와 향신료를 섭취하는 가장 좋은 방법에 대해 궁금해 할지도 모르겠다. 신선한 것이 좋은가 아니면 말린 것인가? 답은 상황에 따라 다르다. 신선한 허브와 건조된 허브와 향신료 모두 상당한 양의 산화 방지제와 다른 유익한 화합물을 포함하고 있다고 말하는 것이 안전하다. 일부 연구는 고수와 로즈마리, 세이지, 백리향의 건조된 것에서 유용한 화합물들의 더 높은 농도를 발견했다. 하지만 때때로 마늘과 생강처럼 신선한 것이 최고이다! 기억해야 할 중요한 것은 둘 다 유익하다.

요리의 관점에서, 신선한 허브는 샐러드와 같은 날 음식이나 요리된 요리의 고명으로 잘 작동한다. 10분에서 15분 정도의 열로 신선한 허브의 맛을 내는 휘발성 기름을 날려버릴 수 있기 때문에 그것들은 일반적으로 조리된 요리에서는 잘 견디지 못한다. 그렇기는 하지만, 파슬리와 타라곤, 그리고 부추와 같은 특정한 허브들은 조리된 것에 훨씬 더 많은 맛을 더한다.

말린 허브를 신선한 것으로 대체하는 방법

말린 허브는 신선한 허브보다 3-4배 더 효과적이다. 신선한 것을 요구하는 조리법에 말린 것을 넣을 때는 조리법에 스여진 양의 1/4에서 1/3만 넣어라. 예를 들어, 조리법에서 1 테이블 스푼의 신선한 바질을 요구하면 1 테이블 스푼의 말릴 바질을 넣으면 된다. 쉬운 방법은 처음에 적게 넣고 점차 필요에 따라 늘려가라.

올스타 3종, 강황과 생강, 마늘

일부 허브와 향신료는 특히 강력한 건강상의 이점을 가지고 있다. 그것들 중 세 가지에 대해 자세히 살펴보자: 강황과 생강 그리고 종종 허브와 향신료와 함께 분류되는 한 가지 채소인 마늘이다.