[항암 치료와 식사] ② 목 아프고 음식 맛·냄새 변했을 때 식단 레시피

암의 종류와 전이 여부 등에 따라 수술, 항암화학요법, 방사선 요법 등 다양한 치료를 받게 된다. 이러한 치료는 우리 몸의 정상 세포에 영향을 주어 여러가지 부작용이 나타날 수 있다. 다음은 삼성서울병원 암교육센터에서 정리한 항암치료 부작용에 따른 식사 방법 및 레시피다. 

입과 식도는 우리 몸에서 가장 예민한 부분으로 방사선요법, 항암화학요법 또는 감염 등에 의해 입안 통증, 잇몸의 손상, 인후염 또는 식도염 등이 자주 발생한다. 따라서 통증을 줄일 수 있는 식사 조절이 필요하다. 

▲ 수분이 많으면서 씹고 삼키기 쉬운 부드러운 음식을 먹는다. 
▲ 요리를 할 때는 부드럽고 연해질 때까지 하며, 음식을 작은 크기로 자른다. 경우에 따라서는 믹서기로 곱게 갈도록 한다. 
▲ 입안이 쓰린 경우 빨대를 이용한다. 
▲ 뜨거운 음식은 입과 목을 자극하므로 충분히 식혀서 차게 먹거나 얼음 조각을 먹으면 통증을 완화시킬 수 있다. 그러나 옥살리플라틴 (Oxaliplatin)등과 같은 말초신경염을 유발할 수 있는 항암제를 투여 받는 경우는 온도변화에 민감하여 통증을 유발할 수 있으므로 차가운 음식은 피하도록 한다.
▲ 음식을 먹은 후 입안은 깨끗이 헹구어 청결하게 유지한다. 

도움이 되는 음식
▲ 죽류 : 흰죽, 닭죽, 고기죽, 전복죽, 호박죽, 야채죽, 계란죽 등
▲ 미음 : 쌀미음, 조미음, 잣미음, 깨미음, 녹두미음 등
▲ 고기나 생선 : 부드럽게 조리하고 곱게 다지거나 갈아서 먹기
▲ 채소 : 부드러운 야채를 푹 익히거나 데쳐서 먹기
▲ 과일 : 바나나, 배, 수박, 과일 통조림 등과 같이 시지 않은 과일

피해야 할 음식
▲ 오렌지, 포도, 레몬, 토마토 주스
▲ 향신료를 많이 사용하거나 소금에 절인 음식
▲ 딱딱한 토스트, 크래커 또는 말린 음식 등

레시피 # 해물 미역죽

입과 목 점막이 빨리 낫게 자극이 적은 부드러운 음식으로 양념이 강하지 않은 최대한 목 넘김이 쉬운 음식이 좋다. 뜨거운 것은 약해진 점막을 더 아프게 하므로 요리를 만든 후에 꼭 식혀서 천천히 섭취하는 것이 중요하다. 

1인분 재료 : 쌀밥 120g, 미역 15g,  바지락 3개, 홍합 3개, 알새우 5개, 소금 약간

① 미역을 물에 불린 후 핸드 믹서기로 곱게 갈아준다.
② 곱게 갈은 미역물에 밥, 물 1컵을 넣고 끓여준다.
③ 밥과 미역이 잘 섞이면 홍합, 바지락, 새우를 넣고 익힌다.
④ 물이 부족하면 물을 조금씩 첨가하여 농도를 맞춘다.
⑤ 재료가 모두 익으면 소금간을 한다. 

항암제와 방사선은 혀의 미각세포에 영향을 주어 미각을 변화시킨다. 따라서 항암치료 기간 동안 음식을 먹을 때 모래를 씹는 기분이 들거나 짠맛을 강하게 느껴 국이나 찌개를 먹기가 힘들고 음식에서 금속 혹은 약품 맛 등을 느끼게 된다. 특히 고기나 생선 등의 고단백 음식을 먹으면 금속성 맛을 느껴 음식이 맛없게 느껴질 수 있다. 이러한 미각의 변화는 치료가 끝나면 정상으로 회복된다. 

▲ 미각의 변화가 생겼는지 수시로 확인하고 자주 입안을 헹궈 개운하게 한다. 
▲ 만약 고기가 싫다면 생선이나 계란, 두부, 콩, 우유나 유제품을 이용한다. 
▲ 고기나 생선요리에 향이 좋은 양념류(와인, 레몬즙 등)나 새콤달콤한 소스를 사용한다. 
▲ 신맛이 금속성의 맛을 제거하는 데 도움이 될 수 있으므로 오렌지나 레몬같이 새콤한 음식을 조리 시 사용한다. 그러나 만약 입과 목에 통증이 있다면, 이런 식품들이 염증을 자극하거나 불편하게 하므로 주의해야 한다. 
▲ 음식의 맛이나 냄새에 영향을 미치는 치과적인 문제가 없는지 확인해보고, 입안을 청결하게 유지하도록 한다.  

레시피 # 닭고기와 계란을 곁들인 파인애플 드레싱의 가든 샐러드

붉은 색 육류에서 쓴맛이나 금속성 맛이 느껴지면 닭고기, 흰살 생선, 계란, 두부, 유제품 등으로 단백질 섭취를 해야 한다. 또한 음식을 금속류 식기가 아닌 나무 소재 식기에 담으면 좋다. 너무 뜨겁거나 찬 것 보다는 상온의 온도로 식혀서 먹으면 맛이 좋게 느껴질 것이다. 신맛이 가미된 드레싱이나 유산균이 많은 물김치, 겨자나 커리, 매실 등 강한 향신료로 만든 음식이 도움이 된다

1인분 재료 : 닭가슴살 1쪽, 계란 1/2개, 상추 50g, 치커리 10g, 적양파 10g,  레디쉬(빨간무) 1개, 파인애플 1/4개, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 올리브 오일 1큰술, 소금, 후추 약간

① 야채를 차가운 물에서 세척한 후 먹기 좋은 크기로 손으로 잘라둔다. 계란은 삶아서 반으로 나누어 놓는다.
② 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 잘라 후라이팬에 올리브 오일을 두르고 볶아준다.
③ 드레싱 재료(파인애플, 설탕, 물, 올리브 오일, 소금, 후추)를 믹서기에 모두 넣고 갈아준다.
④ 준비해 둔 야채에 드레싱을 1큰술 정도 넣고 버무려 접시에 담는다. 팬에서 구운 닭고기와 계란을 샐러드에 올려 마무리 한다. 

항암화학요법과 방사선 치료를 하면 코에서 뇌로 연결되는 신경에 영향을 주어 후각의 변화가 생긴다. 따라서 세제나 화장품 등 특정한 냄새에 거부감을 갖게 되거나 민감해지고 냄새를 잘 못 느끼기도 하며 특정음식의 냄새가 몹시 역겹게 느껴진다. 

▲ 불쾌감을 일으키는 냄새가 나는 담배, 화장품, 방향제 등을 멀리 한다. 
▲ 가능하다면 음식을 조리하지 않는다.
▲ 뚜껑을 열어 음식 향이 날아가도록 음식을 식힌 후 먹도록 한다.
▲ 향이 너무 강한 향신료나 두릅, 샐러리, 부추, 마늘 등은 사용하지 않는다.
▲ 냄새가 적은 음식(두부, 닭가슴살, 차가운 국수류 등)으로 조리해서 먹는다. 

레시피 # 파인애플 스프

냄새에 민감해지면 음식을 보기만 해도 혐오감이 생기기도 한다. 이럴 땐 따뜻한 음식보다는 시원한 음식이 좋고 향이 강하지 않은 음식이 좋다. 

1인분 재료 : 파인애플 1/6개, 꿀 2큰술,  레몬즙 1큰술, 소금, 후추 약간, 올리브 오일 1 작은술

① 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아준다.
② 갈아준 파인애플 스프를 차갑게 보관한다.
③ 원할 때마다 차가운 상태로 그릇에 덜어 먹는다.

올리브 오일의 향도 약간의 불쾌감을 유발할 수 있으므로 개인의 취향에 따라 양을 조절하는 것이 좋다.