[항암 치료와 식사] ⑤ 변비·설사 있을 때 식단 레시피

암의 종류와 전이 여부 등에 따라 수술, 항암화학요법, 방사선 요법 등 다양한 치료를 받게 된다. 이러한 치료는 우리 몸의 정상 세포에 영향을 주어 여러가지 부작용이 나타날 수 있다. 다음은 삼성서울병원 암교육센터에서 정리한 항암치료 부작용에 따른 식사 방법 및 레시피다. 

변비는 수분 및 음식섭취가 불충분하거나 오랫동안 누워 있는 경우에 잘 생긴다. 또한 일부 항암제는 장운동을 저하시켜 변비를 일으키기도 한다. 변비가 지속되면 식욕이 저하되어 충분한 영양섭취가 불가능해 진다. 따라서 식이 조절 및 운동, 변완화제 복용 등으로 변비를 적극적으로 대처하고 조절해야 한다. 

▲ 변을 부드럽게 하기 위해 하루에 8~10잔 이상의 수분을 섭취한다. 
▲ 특히 아침에 일어나자 마자 물을 마시면 장운동에 도움이 된다.
▲ 도정이 덜 된 곡류, 과일, 야채 등 섬유소가 많은 식품을 충분히 섭취한다.
▲ 가벼운 산책이나 걷기 등의 자신에게 맞는 운동을 규칙적으로 하는 것이 변비에 도움이 된다. 누워만 있는 경우에는 배를 부드럽게 문질러 주면 장운동에 도움이 된다. 
▲ 식사요법으로 조절되지 않는 변비가 있으므로 변완화제 복용에 대해 담당의사와 먼저 상의하는 것이 좋다. 

레시피 # 요거트와 청오이의 아삭함이 살아있는 라이따

변비가 지속되면 구토와 통증이 동반되기도 한다. 따라서 변비증상이 있다면 식이섬유소와 수분을 충분히 섭취하고 유산균이 많은 음식을 먹는 것이 좋다. 또한 장운동을 촉진시키는 데 도움이 되는 채소류와 발효식품이 좋다. 특히 잡곡밥이나 고구마 혹은 콩류, 신선한 야채나 과일, 다시마나 미역 같은 해조류를 섭취하는 것이 도움이 된다.  

1인분 재료 : 플레인 요거트 2개, 방울 토마토 1개, 청오이 1/3개,  베이비 채소 10g, 소금, 후추 약간, 올리브 오일 1작은술, 꿀 1작은술

① 청오이와 방울 토마토를 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 
② 플레인 요거트에 꿀을 넣고 소금, 후추로 간을 살짝 해준다. 양념한 요거트를 그릇에 담는다.
③ 요거트 위에 토마토와 청오이를 올리고 베이비 채소를 뿌려준다. 마지막으로 올리브 오일을 뿌려준다. 

설사는 항암화학요법, 감염, 음식에 대한 과민반응, 기분의 변화 등 여러 가지 원인으로 생길 수 있다. 설사는 영양소의 흡수를 방해하고 과도한 수분의 손실로 탈수를 일으킬 수 있으므로 이를 완화시키는 것이 중요하다. 

▲ 수분을 충분히 섭취하여 설사로 손실된 수분을 보충한다. 
▲ 장의 소화 흡수 기능이 떨어진 상태이므로 식사는 조금씩 자주 먹는다. 
▲ 칼륨이 많이 들어있는 식품(바나나, 삶거나 으깬 감자, 껍질 벗긴 토마토, 이온음료 등)을 섭취하여 설사로 인한 손실을 보충한다. 
▲ 너무 뜨겁거나 차가운 식품이나 음료는 피하고, 대신 상온의 음료를 마시도록 한다. 
▲ 커피와 초콜릿 등과 같은 카페인을 함유한 식품과 음료는 제한한다. 
▲ 갑자기 설사를 많이 할 경우 12~24시간 동안은 맑은 유동식만 먹도록 한다. 이는 장을 쉬게 해 주며 설사로 인해 손실된 수분을 보충해 준다.
▲ 유당은 설사를 유발할 수 있으므로 우유 및 유제품을 먹을 때는 주의하도록 한다. 
▲ 하루 3회 이상의 설사나, 피가 섞인 설사, 또는 2일 이상 지속되는 설사는 의료진과 상의하도록 한다. 

도움이 되는 음식
죽류 : 흰죽, 닭죽, 고기죽, 전복죽, 호박죽, 야채죽, 계란죽 등
미음 : 쌀미음, 조미음, 녹두미음 등
고기 : 기름을 제거하고 부드럽게 조리한 고기, 계란찜, 흰살 생선 조림
채소 : 부드러운 채소를 푹 익히거나 데쳐서 먹기
과일 : 생과일보다는 주스, 섬유소 함량이 적은 과일(예 : 바나나, 곶감, 복숭아)

피해야 할 음식
기름진 음식, 생야채
껍질과 씨를 같이 먹는 과일류
브로콜리, 옥수수, 말린 콩 등과 같은 섬유소 함량이 높은 채소

레시피 # 단호박 리조또
설사가 있을 때는 지방이 많은 음식이나 맛이 강한 음식, 식이섬유가 많은 음식, 발효되기 쉬운 음식은 먹지 않는 것이 좋다. 수분을 충분히 공급하면서 염분을 비롯한 미량의 영양소를 공급할 수 있는 음식이 좋고, 충분한 영양공급을 위해 영양보충음료를 활용하면 좋다. 

1인분 재료 : 단호박 1/2개, 느타리 버섯 20g, 백미 3큰술, 쥬키니 호박(돼지 호박) 10g,  파마산 치즈(기호에 따라) 약간, 양파(다진것) 1큰술, 닭육수200m

① 닭육수를 만드는 방법: 닭 1 마리, 양파 1개, 당근 1개, 샐러리 70g, 마늘 5개, 올리브유 30ml 모두 섞어 올리브유에 갈색이 나오도록 볶다가 물 1리터를 넣고 40분간 끓인 후 체에 걸러 사용한다.
② 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작은 크기로 잘라준다. 냄비에 약간의 양파 다진 것을 넣고 볶는다. 작게 자른 단호박을 넣고 같이 볶는다. 그 다음 닭육수를 넣고 호박이 익을 때까지 끓인다. 수분이 부족하면 물을 조금씩 첨가해 익힌다.
③ 호박이 다 익으면 믹서기로 갈아준다. 소금, 후추 간을 한다. 
④ 준비된 백미 3큰술과 단호박 3큰술을 섞어준다. 물을 100ml 정도 추가하고 센불에 끓여준다. 죽처럼 걸쭉해지면 접시에 담는다.
⑥ 버섯과 쥬키니 호박을 볶아 리조또 위에 올리고 기호에 따라 치즈가루를 뿌려 먹는다.

파마산 치즈는 담백하면서 감칠맛도 풍부해서 입맛을 올려주는데 일품이다. 환자들이 음식을 좀더 맛있게 먹을 수 있도록 첨가한 것이므로 기호에 따라서 요리에 넣지 않아도 무방하다.