[항암 치료와 식사] ③ 체중 빠질 때 고영양 식단 레시피

암의 종류와 전이 여부 등에 따라 수술, 항암화학요법, 방사선 요법 등 다양한 치료를 받게 된다. 이러한 치료는 우리 몸의 정상 세포에 영향을 주어 여러가지 부작용이 나타날 수 있다. 다음은 삼성서울병원 암교육센터에서 정리한 항암치료 부작용에 따른 식사 방법 및 레시피다. 

체중감소는 환자를 허약하게 만들어 암에 대한 저항력과 치료 효과를 떨어 뜨린다. 따라서 열량과 단백질 등을 충분히 섭취해야 한다. 

열량을 보충하려면!
▲ 다양하게 조리하여 식욕을 자극 
밥 : 김밥, 초밥, 주먹밥, 볶음밥 등
죽 : 야채죽, 전복죽, 계란죽, 닭죽, 깨죽, 호박죽, 단팥죽, 잣죽 등

▲ 간식 활용 
감자, 고구마, 떡, 만두, 빵, 과일, 과일주스, 과일통조림 등

▲ 조리법 변경하여 열량 보충
빵이나 떡 : 설탕, 꿀, 쨈, 버터, 땅콩버터 등을 발라 먹는다. 
감자 : 버터를 발라 구워 먹는다. 
나물요리 : 볶거나 무침을 할 때 기름을 이용한다. 
야채샐러드 : 마요네즈, 샐러드 드레싱을 충분히 사용한다. 
우유, 두유 : 설탕, 꿀, 초콜릿, 미숫가루 등을 타서 먹는다. 
과일 : 과일 대신 과일 통조림을 먹거나 우유, 아이스크림과 혼합하여 쉐이크를 만들어서 먹는다. 

레시피 # 방어 스테이크와 버섯구이
적정 체중을 유지하기 위해 가장 좋은 방법은 규칙적으로 골고루 적당하게 먹는 것이다. 특히 고열량 식이를 먹도록 한다.

1인분 재료 : 방어 200g, 새송이 버섯 3개, 강낭콩 20g,  양파 20g, 표고버섯 1개, 돌나물 10g, 올리브 오일 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 후추 약간

① 방어 살을 준비해둔다. 소금, 후추를 생선살에 뿌려 팬에 올리브 오일을 두르고 약불에서 천천히 구워준다. 버섯도 같이 구워준다.
② 강낭콩은 삶아서 차가운 물에 식힌 후 건져놓는다. 양파는 작게 다져둔다. 
③ 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어서 드레싱을 만든다. 
④ 익힌 강낭콩, 양파, 돌나물을 드레싱에 버무려 접시에 담고 구운 생선과 버섯을 올려준다. 

방어는 소고기와 돼지고기보다 많은 불포화 지방산과 구수한 맛을 내는 아미노산인 글루타민을 가지고 있어 단백질 섭취에도 좋다. 방어와 함께 곁들이는 버섯과 콩은 식물성 식이섬유가 풍부해 혈액 내 콜레스테롤 수치를 떨어뜨는 데 좋다. 

단백질을 보충하려면!
▲ 계란, 콩, 두부, 생선 등을 반찬으로 많이 이용
계란 : 계란 후라이, 계란찜, 오믈렛, 메추리알 조림 등
콩, 두부 : 콩밥, 연두부찜, 두부조림, 된장찌개, 콩자반, 두유 등
생선 : 생선포, 생선전, 생선조림, 어묵 등
유제품 : 우유, 요구르트, 요플레, 아이스크림, 쉐이크, 치즈 등 

▲ 조리법 변경
미숫가루를 만들 때 물 대신 우유 또는 두유를 이용한다. 
야채샐러드에 삶은 계란을 다져 넣는다. 
부침 등에 물 대신 계란을 많이 사용한다. 
크래커나 빵을 요플레와 함께 먹는다. 
간식으로 고기나 생선, 치즈, 계란, 우유 등이 많이 포함된 음식을 선택한다. (만두, 피자, 샌드위치, 계란샐러드, 카스테라 등)

레시피 # 광어구이와 검은깨 드레싱을 곁들인 단감 샐러드

치료 중 식생활은 암 예방 식단과 다르다. 암 진단을 받은 뒤 대부분의 많은 환자들이 이전의 식생활은 모두 부정하고 고기나 생선 등 단백질 음식을 거부하며 극단적인 채식주의자가 된다. 하지만 이러한 식생활은 오히려 치료에 해가 될 수 있다. 잘 먹는 사람일수록 부작용을 쉽게 극복하고 영양상태가 좋을 때 치료 효과가 더 크다는 것은 이미 증명된 사실이다.

1인분 재료 : 광어 200g, 단감 1/4개, 샐러드용 야채 30g (꽃상추, 치커리, 비트잎, 백로즈,  양상치, 베이비 야채, 어린잎 등 시중에서 구할 수 있는 야채

드레싱 : 검은깨 가루 1큰술, 꿀 1작은술, 올리브 오일 1큰술, 마요네즈 1작은술,  레몬즙 1작은술, 소금, 후추 약간

① 광어살에 소금, 후추를 뿌려 간을 하고 후라이팬에서 구워준다.
② 검은깨 드레싱 재료를 모두 섞어서 샐러드 드레싱을 준비한다.
③ 샐러드 야채는 세척한 뒤 먹기 좋은 크기로 뜯어서 준비한다.
④ 샐러드 야채와 먹기 좋게 자른 단감에 드레싱을 조금 덜어 버무려 준다.
⑤ 구운 광어와 샐러드 야채를 곁들여 먹는다.

항암화학요법이나 머리와 목 주위에 시행하는 방사선 치료는 침 분비를 감소시켜 입안을 마르게 할 수 있다. 입안이 건조해지면, 음식물을 씹고 삼키는 것이 더욱 어려워지고 음식의 맛도 느끼기 어려워진다. 

▲ 가까운 장소에 물을 두어 조금씩 자주 마시도록 한다. 
▲ 아주 달거나 신 음식을 먹으면 침 분비가 많아진다.  단, 구내염이 있거나 식도의 통증이 있을 경우에는 주의해야 한다. 
▲ 부드럽고 으깨거나 다진 식품을 먹도록 한다.
▲ 음식을 먹을 때 육수나 국물에 담그거나 적셔서 삼키기 쉽게 한다.
▲ 식사 중간에 자주 물이나 음료를 한 모금씩 마시도록 한다. 빨대를 이용하면 삼키는 것에 도움이 된다. 
▲ 무설탕 껌이나 사탕이 침 분비를 도와줄 수 있다.
▲ 씹어먹는 사탕이나 질긴 고기, 단단한 과일이나 야채는 피한다. 
▲ 입안 건조증과 통증이 심하면 담당의사에게 인공 윤활제나 진통제 처방에 대해 상의한다. 

레시피 # 유자 드레싱으로 맛을 낸 바나나 샐러드

구강이 건조해서 불편할 때에는 국물이 있는 음식이나 침이 잘 나오는 달고 신 음식이 도움이 된다. 

1인분 재료 : 바나나 1개, 방울토마토 2개, 무화과 1개,  오렌지 1/4개, 베이비 채소(샐러드용) 10g, 

드레싱 재료 : 유자청 50g, 올리브 오일 50ml,  소금, 후추 약간

① 바나나와 무화과는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 방울 토마토는 반으로 자른다. 오렌지는 껍질을 제거하고 살을 분리한다. 
② 유자청과 올리브 오일을 믹서기로 갈아 드레싱을 만든다. 마지막에 소금, 후추로 간을 한다.
③ 바나나, 무화과, 오렌지, 베이비 야채, 방울 토마토를 드레싱에 버무려 접시에 담는다.
④ 기호에 따라 과일은 언제든지 제철과일로 교체해도 된다.