[항암 치료와 식사] ④ 면역기능 저하 시 식단 레시피

암의 종류와 전이 여부 등에 따라 수술, 항암화학요법, 방사선 요법 등 다양한 치료를 받게 된다. 이러한 치료는 우리 몸의 정상 세포에 영향을 주어 여러가지 부작용이 나타날 수 있다. 다음은 삼성서울병원 암교육센터에서 정리한 항암치료 부작용에 따른 식사 방법 및 레시피다. 

항암화학요법이나 방사선 치료 후 백혈구 수치가 감소한 경우에는 음식으로 인한 감염이 되지 않도록 식사 시 주의해야 한다. 항암화학요법을 받는다고 해서 반드시 모든 음식을 익혀 먹어야 하는 것은 아니기에 의사의 지시에 따르도록 한다. 

▲ 감염 예방 위해 위생적인 음식물 관리가 중요! 
첫째, 음식을 만지거나 요리를 하려면 손을 깨끗이 씻도록 한다. 
둘째, 음식을 준비할 때 수건이나 스카프 등을 사용하여 음식물에 머리카락이 들어가지 않도록 한다. 
셋째, 감염 예방을 위해 식품의 구입, 보관 및 조리시 위생적으로 관리하도록 한다. 

▲ 식품이나 음식물 구입 할 때는 주의할 점 
① 식품의 유통기한을 꼭 확인한다. 
② 갈린 고기는 고기의 표면적이 넓어져 박테리아 등에 오염될 가능성이 높기 때문에 직접 갈아주는 곳에서 바로 구입한다. 
③ 만약 식품을 30분 이상 따뜻한 자동차로 운반한다면 곧바로 냉장고에 넣어 차갑게 한다. 
④ 녹슬거나 움푹해진 캔은 사지 않도록 한다.
⑤ 냉동제품이 녹아 있다면 구입하지 않도록 한다. 

▲ 식품 보관 방법 
① 상하기 쉬운 음식은 냉장고, 혹은 냉동고에 보관한다. 
② 요리하기 전의 고기, 생선, 닭고기 등은 비닐팩이나 플라스틱 통에 따로 분리하여 보관한다. 그리고 다른 식품에 고기나 생선즙이 떨어지지 않도록 주의한다. 
③ 고기는 냉장고에서 녹인다. 
④ 냉동고에 식품을 보관할 때는 랩이나 팩에 포장한다.
⑤ 해동한 후 즉시 요리하는 것이 좋다. 
⑥ 냉장고에 보관하던 남은 음식도 3~4일이 지나면 버린다.
⑦ 곰팡이가 핀 음식은 먹지 않도록 한다.
⑧ 식품의 냄새가 이상하거나 모양이 이상한 경우에는 절대 사용하지 않는다.

관리 목록	고려할 사항
육류 생선 해산물	익히지 않은 상태의 음식은 피한다.  완전히 익혀서 섭취하도록 한다.  굴이나 조개, 대합류 섭취는 가급적 피한다.
발효식품	젓갈류, 게장 등의 섭취는 피한다. 된장, 고추장, 청국장 종류는 볶거나 끓여서 먹는다.
물	여름철에는 특히 끓여서 마신다.
과일과 채소	흐르는 물에 깨끗이 씻어서 먹도록 한다.
음식물관리	음식을 상온이나 오염 위험 온도(7~60˚C)에서 오래 방치하지 않도록 한다. 식품은 사용하기 전 유통기한을 꼭 확인한다.
식기관리	음식을 조리하는 곳과 음식을 담는 그릇은 청결하게 유지하도록 한다. 개인식기와 조리기구는 깨끗이 씻어 사용한다.

▲ 음식 준비 시 주의할 점 
① 모든 식품은 사용하기 전에 반드시 유통기간을 확인한다. 
② 조리에 사용되는 기구, 식기, 수저는 깨끗이 씻어 사용한다. 
③ 고기, 생선, 과일, 채소 등에 사용되는 식기, 도마, 칼 등은 가능한 분리해서 사용하거나 소독한 다음 사용한다. 
④ 생고기, 닭고기, 생선 등에서 나오는 즙이 다른 식품이나 음식에 떨어지지 않도록 조심한다. 
⑤ 고기, 닭고기, 생선 등은 완전히 익히도록 한다. 
⑥  만약 갈아둔 고기를 요리하거나 고명으로 얹고자 할 때에는 다른 재료들과 섞기 전에 충분히 익히도록 한다. 
⑦ 날계란이나 덜 익힌 계란과 이들이 들어간 음식은 먹지 않는다. 
⑧ 간을 맞추기 위해서 생고기, 생조개, 날계란 등을 맛보지 않는다. 

레시피 # 토마토 살사를 곁들인 소고기 스테이크와 돌나물 무침

면역력을 높이는 특별한 음식은 없다. 적절한 영양공급이 필수다. 하지만 고단백 식이가 면역력을 높이는 데 도움이 될 수 있다.

1인분 재료 : 소고기 200g, 완숙토마토 1/2개, 양파 1/4개, 돌나물 20g,  올리브 오일 1큰술, 소금, 후추 약간, 사과식초 1작은술, 꿀 1작은술,  참기름 1작은술, 간장 1/2작은술

① 소고기 등심을 두께 1.5cm정도로 자르고 소금, 후추를 뿌려 올리브 오일을 두른 팬에서 천천히 구워준다. 두께를 얇게 자를수록 빨리 익혀 먹을 수 있다.
② 완숙토마토와 양파는 먹기 좋게 다져두고 올리브유, 사과식초, 꿀, 파슬리 다진 것을 넣고 잘 버무려준다.
③ 돌나물은 소금, 참기름, 간장을 넣고 버무려준다.
④ 구운 소고기를 접시에 담고 토마토 살사와 돌나물 무침을 곁들여 먹는다. 

피로는 암질환 자체나 암 치료로 인해 흔히 생기는 지치고 우울한 느낌이다. 영양이나 운동이 부족하거나 빈혈, 우울, 수면부족 등이 원인일 수 있다. 따라서 심하게 피곤하다면 의료진과 상의하여 피로의 원인을 찾고 그에 따른 치료를 먼저 시행해야 한다. 

▲ 식사는 골고루 충분히 먹는다. 불충분한 식사 섭취가 피로의 원인이 될 수 있기 때문이다. 
① 하루 중 가장 먹기 좋은 시간에 가능한 많이 먹는다. 
② 낮잠이나 휴식 후에 먹는 것이 더 편안함을 느낄 수 있다. 
③ 적은 양의 식사와 간식을 자주 먹는다.

▲ 충분한 휴식을 취하도록 한다. 
① 오랜 수면보다는 낮에 잠깐씩 낮잠이나 휴식을 취한다. 
② 일상적인 활동보다 짧고 간단한 활동을 하도록 한다. 

▲ 가능하다면 산책이나 규칙적인 운동을 하도록 한다. 이는 피로감을 덜어주고 정신을 맑게 하는데 도움이 된다. 

▲ 피로를 악화시키는 행위는 제한하도록 한다. 아이 돌보기, 밥하기, 집안 일 등은 주변 사람들에게 도움을 청하도록 한다.

레시피 # 브로콜리 스프와 감자 닭고기 구이

1인분 재료 : 닭다리살 1쪽, 감자 1/4개,  브로콜리 150g, 생크림 120g,  올리브 오일 1큰술, 방울 토마토 1개,  소금, 후추 약간

① 브로콜리는 물에 삶아서 익히고 찬물에 식혀준다. 익힌 브로콜리와 생크림을 믹서기에 갈아준다. 소금, 후추로 간을 한다.
② 감자는 삶아서 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
③ 후라이팬에 오일을 두르고 소금, 후추를 뿌린 닭다리살을 구워준다. 방울 토마토도 같이 구워준다.
④ 브로콜리 스프를 데워 접시에 담고 그 위에 구운 닭다리살, 토마토, 감자를 올려준다. 마지막에 올리브유를 살짝 뿌려준다

브로콜리는 항산화작용이 탁월하고 칼슘도 많이 포함되어 있는 음식으로 피로 회복에 도움이 된다. 단백질이 많은 닭고기와 탄수화물이 풍부한 감자와 함께 좋은 영양 구성이 될 것이다.