[희망의 식사] ② 암에 좋은 식단과 조리법

암 치료에 도움이 되는 식단과 조리법은 당뇨병, 고혈압과 같은 만성질환 예방과 치료에도 도움이 된다. 몸에 좋은 식품이라도 조립법이 잘못되면 오히려 해가 될 수 있다. 세계암연구재단과 미국암연구센터에서 제시한 암 예방수칙 10가지를 이용해 암 치료 예방에 도움이 되는 식사 지침을 서울아산병원 암교육정보센터가 제시했다. 서울아산병원이 권장한 식단 구성 전략은 다음과 같다. 

식습관 TIP
① 김치는 평소 먹는 양의 1/2로 줄이기 
② 국 국물은 적게, 건더기는 많이 섭취하기 
③ 국 대신 숭늉을 활용하기 
④ 염분이 첨가된 가공식품은 NO! 신선한 재료는 YES!

조리방법 
① 국을 끓일 때는 물을 사용하는 것보다 웰빙육수(다시마 1장 : 손바닥 크기, 무 1쪽 : 주먹크기, 양배추 1장, 대파 1뿌리, 양파 1개, 표고버섯 3개, 건새우)를 사용하여 감칠맛을 증가시켜 심심한 맛을 보완한다. 
② 무공해 천연 조미료 : 멸치 가루, 표고버섯 가루, 다시마 가루, 들깨 가루, 매실즙, 유자청 등을 사용해 짠맛 대신 고소한 맛, 달콤한 맛을 이용해 식욕을 돋운다. 
③ 초절이, 겨자소스, 요구르트 소스 등을 이용해 찍어먹는 재미를 즐긴다. 

식습관 TIP
① 육류는 주 500g 이하로 섭취한다. 
② 가공된 육류는 피한다. 
③ 육류는 채소와 함께 먹는다. 
④ 기름진 부위 NO! 살코기 부위 YES!

조리방법
① 가급적 단시간에 조리한다. 
② 음식은 타지 않게 조리하는 것이 좋기 때문에 가급적 양념하지 않은 상태로 가열조리해서 소스에 찍어 먹는 조리법을 사용한다. 
③ 야채쌈 등 신선한 채소와 함께 먹는다. 

식습관 TIP
① 된장국을 자주 이용한다. 
② 나물은 소금 대신 된장으로 간을 한다. 
③ 된장국에는 감자, 두부 등 야채를 많이 넣는다. 
④ 짜게 NO! 싱겁게 YES!

조리방법
① 쌈장을 먹을 경우 된장에 애호박, 연두부, 양파, 고추 등을 다져 넣고 볶아 야채쌈장을 만들어 먹는다. 
② 된장국에는 감자, 두부, 호박, 해조류와 같은 채소를 함께 넣고 끓여 먹는다. 

식습관 TIP
① 등푸른 생선은 주 2~3회 먹는다. 
② 들기름을 자주 사용한다. 
③ 호두, 잣, 땅콩을 섞어 한 숟가락씩 매일 1회 먹는다. 
④ 무조건 많이 NO! 적당히 알맞게 YES!

조리방법
① 생선조리 시 생강을 나중에 넣어야 비린내 제거에 효과적이다. 
② 생선구이 시 레몬즙을 뿌리면 입맛을 돋을 뿐 아니라 발암물질을 감소시켜 준다. 

식습관 TIP
① 과일은 하루 2회 정도 먹는다. 
② 야채는 하루에 400g 이상 먹는다. 
③ 숙채, 생채를 다양하게 먹는다. 
④ 녹즙 NO! 녹즙보다 통째로 YES!

조리방법
① 토마토, 딸기는 설탕을 뿌리거나 재워두면 비타민B 성분이 우려 나오므로 생과일로 섭취하거나 꿀, 우유를 이용해 먹는다. 
② 푸른 잎 채소는 물에 소금을 약간 넣어 데치면 엽록소와 비타민C 손실을 줄일 수 있다. 

식습관 TIP
① 주식을 기본 혼식으로 한다. 
② 유제품은 하루 1회 
③ 신선한 제철 식품을 적극 활용한다. 
④ 두부, 콩만 먹기 NO! 고기 생선도 먹기 YES!