[항암식품] 11월 최고의 제철음식 굴, 영양 만점 완전식품

9월에서 12월이 제철인 굴은 바다의 우유라 불리는 영양이 풍부한 먹거리다. 굴은 해양 또는 기수에서 발견되는 다양한 이매패류(연체동물 조개류)의 일반적인 이름이다. 일부 굴은 진주를 얻기 위해, 일부는 반투명한 껍질을 위해 수확된다. 

굴에는 우리에게 매우 유익한 많은 필수 비타민과 미네랄이 포함되어 있다. 건강상 이점에는 암세포 성장 억제, 체중 감소, 뼈 강도 증가, 심장 건강 개선, 면역 강화, 상처 치유 및 건강한 성장 촉진 등이 있다. 구체적인 굴의 건강상 이점은 다음과 같다. 

① 면역 기능을 높일 수 있음
굴에는 우리 몸의 면역체계에 필수적인 몇 가지 필수 비타민과 미네랄이 들어 있다. 또한 최적의 면역체계를 유지하는데 중요한 아연과 셀레늄이 풍부하다. 셀레늄은 강력한 항산화 특성을 가지고 있고 아연은 병원체와 싸우는데 도움이 된다. 굴에는 비타민 C 및 D와 같은 필수 비타민이 포함되어 있을 뿐만 아니라 면역체계를 유지하는데 매우 중요한 비타민 B12가 풍부하다. 

② 높은 비타민과 미네랄
굴은 비타민 B12, 철, 아연, 구리, 망간 및 셀레늄의 좋은 공급원이다. 비타민 B12는 적혈구 형성, 신진대사 및 중추신경계 유지에 중요하다. 철은 산소 수송과 신진대사, 신경전달물질 합성에 관여한다. 아연은 면역 반응, 세포 분열, 세포 성장, 상처 치유 및 탄수화물 분해에 필요하다. 구리는 여러 효소의 구성 요소이며 유전자 발현, 결합 조직 형성, 세포 대사 및 철의 흡수, 저장 및 대사 조절에 필요하다. 망간은 항산화 기능, 신진대사, 뼈 발달 및 상처 치유에 필요하다. 셀레늄은 여러 대사 경로에 필수적이다.

③ 높은 오메가-3 지방산
굴은 오메가-3 지방산의 좋은 공급원이다. 오메가-3 지방산은 뇌 기능과 정상적인 성장 및 발달에 필수적인 역할을 한다. 그들은 염증을 줄이고 심장병, 암 및 관절염을 예방할 수 있다. 중형 굴 6개에는 427mg의 오메가-3 지방산이 들어있다.

④ 눈 건강 
굴은 눈의 색소가 망막에서 적절하게 생성되도록 하는 미네랄인 아연의 천연 공급원 목록의 맨 위에 있다. 아연이 많을수록 시력이 강해진다. 색소 침착 감소는 종종 중심 시야의 감소와 관련이 있기 때문이다.

⑤ 저지방 및 콜레스테롤
굴은 지방이 적고 콜레스테롤이 적당하다. 미국 농무부에 따르면 6개의 중간 크기 굴에는 22mg의 콜레스테롤과 1g의 지방이 있다. 미국심장협회(American Heart Association)는 하루에 300mg 이하의 콜레스테롤을 섭취할 것을 권장하고 있다. 

⑥ 뼈 건강 촉진 
굴에는 뼈를 강화하는데 도움이 되는 미네랄이 풍부하다. 높은 수준의 칼슘, 인, 아연, 철, 구리 및 셀레늄은 자체 방식으로 골밀도와 내구성을 증가시켜 골다공증과 같은 질환을 예방한다. 식품과학 및 기술저널(Journal of Food Science and Technology)에 발표된 2019년 동물 연구에 따르면 굴 껍질로 강화된 식품은 골다공증을 예방하고 치료하는 것으로 나타났다.  

⑦ 혈액 순환을 증가시킬 수 있음
캐나다 수산연구위원회저널(Journal of the Fisheries Research Board of Canada)에 실린 연구에 따르면 굴은 훌륭한 철분 공급원이 될 수 있다. 굴 100g의 철분 함량은 약 6mg이다. 이것은 폐경기 여성과 남성의 일일 요구량 8mg에 가깝다. 폐경 전 여성은 거의 두 배의 양이 필요하다. 철분은 신체의 적혈구 형성에 중요한 성분이다. 이는 피로, 인지 기능 장애, 위장 장애 및 전반적인 근육 약화를 유발할 수 있는 철 결핍이라고도 하는 빈혈에 대한 1차 방어 수단이 된다. 

⑧ 심장 건강에 기여 
굴은 여러 가지 면에서 심장 건강에 도움이 될 수 있지만 주로 높은 수준의 오메가-3 지방산 때문이다. 오메가-3 지방산은 콜레스테롤의 좋은 형태로 알려져 있다. 그들은 심장 박동수를 유지하고, 혈압을 낮추고, 혈관 기능을 개선하고, 염증을 완화하는데 도움이 될 수 있다. 

굴의 높은 칼륨 및 마그네슘 함량은 심장에 도움이 될 수 있다. 혈압을 낮추고 혈관을 이완시키는 데 도움이 될 수 있다. 이것은 순환을 증가시키고 혈액에 산소를 공급하며 심혈관계의 부담을 줄이는데 도움이 될 수 있다. 마지막으로 굴의 비타민 E는 특히 당뇨병과 같은 만성 질환이 있는 사람들에게 가능한 심장 보호 특성으로 알려져 있다. 

⑨ 피부에 좋음 
강력한 미네랄 아연은 콜라겐 생성 및 강화를 도와 피부 회복에 큰 역할을 한다. 콜라겐은 피부의 구조적 지지에 중요하며 처짐을 감소시킨다. 또한 더 강한 손톱을 유지하고 두피와 모발을 건강하게 유지하는데 도움이 된다.

⑩ 유방암 예방 및 암세포 성장 억제 
미국 루이지애나주립대학교(LSU) 연구에 따르면 굴 지방이 유방암을 억제하는 것으로 나타났다. 굴 세라마이드( Oyster ceramides)는 시험관에서 호르몬 의존성 및 호르몬 비의존성 유방 종양 세포와 싸워 48시간 이내에 죽였다.

또한 굴 세라마이드로 치료한 쥐에서 암세포 성장과 증식을 시뮬레이션하는 혈관 성장이 부작용 없이 7일 만에 57% 감소했다. 굴은 특정 항암 잠재력을 지닌 것으로 보이는 식물성 플랑크톤을 섭취할 때 특정 종류의 세라마이드를 축적한다.

굴 섭취 시 유의사항 
굴은 많은 건강상 이점을 제공할 수 있지만 다음과 같은 잠재적인 문제를 야기할 수도 있다.

① 미네랄 독성
굴은 중요한 미네랄이 풍부하다. 보충제가 독성을 나타낼 가능성이 더 높지만, 굴을 너무 많이 섭취하면 개인이 아연과 셀레늄을 너무 많이 섭취할 경우 건강에 유사한 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 

② 갑각류 알레르기 
연체동물보다 갑각류에 알레르기가 더 흔하지만 굴을 먹은 후에도 알레르기 반응을 경험할 수 있다. 증상은 개인마다 다를 수 있으며 구토, 복통, 숨 가쁨이 포함될 수 있다.

③ 오염 물질
굴은 특히 날것일 경우 해로운 박테리아와 같은 오염 물질을 포함할 수 있다. 예를 들어 비브리오 박테리아는 설사, 구토 및 경우에 따라 심각한 질병을 유발할 수 있다. 

일부 개인은 생굴을 즐겨 먹을 수 있지만 위험할 수 있다. 암 환자와 같이 면역력이 약한 경우에는 굴을 날것으로 먹기보다는 익혀 먹는 것이 중요하다.