가공육과 암, 당신이 알아야 할 것

가공육은 편리하고, 저렴하며 우리 식단에 스며들어 있다. 김밥에 들어가는 햄, 소시지, 샌드위치에 들어가 있는 닭고기, 햄버거의 베이컨같이 말이다. 하지만 이러한 육류가 가공 과정을 거치면, 암을 유발하는 물질이 형성된다.

연구에 의하면 베이컨같은 가공육을 먹는 것이 위암과 대장암에 걸릴 가능성을 증가시킬 수 있다고 MD 앤더슨 암 센터의 건강 영양사 린지 볼포드가 밝혔다. 

그렇다면 얼마만큼 먹으면 위험할까. 닭고기 샌드위치를 매일 먹으면 나에게 암을 일으킬까. 암의 위험을 완전히 제거할 수 있는 방법은 없다. 그러나 미국 암연구소는 가공육을 피할 것을 권고하고 있다. 이것은 가공육을 가능한 적게 먹으라는 의미다. 그것들은 발암물질로 여겨지고 그것들을 먹는 것은 당신의 암 위험을 증가시킨다.

그렇다면 가공육의 범주에 속하는 것은 무엇일까. 여러분은 놀랄지도 모른다. 훈제나 절이기 또는 염장으로 보존된 모든 육류는 가공육이다. 그리고 화학 방부제가 첨가된 육류도 가공육이다. 일부 가공육은 다음을 포함한다.

▲ 햄
▲ 소시지
▲ 핫도그
▲ 페페로니
▲ 육포
▲ 로스트비프와 칠면조를 포함한 델리 미트

가공육의 암 위험 

가공육이 암을 유발한다는 증거가 수년간 축적되어 왔다. 특히 대장암과 관련된 세 가지 화학 물질이 있다. 이 화학 물질들 중 하나는 고기에서 자연적으로 발생한다. 다른 것들은 이러한 고기를 생산하기 위한 과정의 일부로 개발되거나 첨가된다.

▲ 헴(환원 헤마틴 : 헤모글로빈의 색소 성분)은 주로 붉은 고기에서 발견되는 색소다.
▲ 가공육을 더 오래 신선하게 유지하기 위해 질산염과 아질산염을 첨가한다.
▲ 고기가 고온에서 조리될 때 헤테로사이클릭 아민과 폴리사이클릭 아민이 생성된다.

이 모든 화학물질들은 대장과 직장의 세포들을 손상시킬 수 있다. 시간이 지남에 따라 손상이 누적되면 암 위험이 크게 증가한다.

가공육을 피하는 팁

가공된 육류 제품이 식단의 일부라면, 그것들을 줄이거나 없애는 조치를 취할 수 있다.

▲ 라벨을 읽는다. 성분 목록에서 질산염, 아질산염, 경화시키거나 또는 소금에 절인 것과 같은 단어가 있는지 확인하라. 만약 이 단어들을 발견한다면, 그것은 가공육이므로 피해야 한다.

▲ 똑똑한 구매자가 된다. 심지어 '가공하지 않은' 고기라는 라벨이 붙어있어도 여전히 질산염과 아질산염이 들어 있을 수 있다.

▲ '무 질산염 고기'라는 상품도 피한다. 이 고기들은 질산염과 아질산염을 덜 함유하고 있을 수 있지만 질산염이 없는 것은 아니다. 여러분이 '무 질산염'으로 표시된 이 음식들을 먹을 때, 여러분의 위는 사실 몇몇 질산염을 아질산염으로 바꾼다. 그리고 이 아질산염들 중 일부는 여러분의 몸에서 암을 유발하는 물질을 형성할 수 있다.

▲ 가공육의 양을 줄이고 빈도를 줄인다.

▲ 식물성 식단을 가장 자주 선택하고 고기가 없는 날을 보낸다.

▲ 고정관념에서 벗어나보라. 가공육을 적게 먹는 것은 생각보다 쉽다. 다음은 시작을 위한 몇 가지 건강한 전환을 위한 팁이다.

▷ 구운 닭고기, 완숙 달걀, 콩, 두부 또는 구운 참치를 샐러드에 넣어보라.
▷ 델리 샌드위치 대신 구운 치킨이나 생선 샌드위치를 주문해보라.
▷ 베이컨, 햄, 소시지 대신 야채를 오믈렛에 넣어보라.

식품 일지를 작성하는 것은 여러분이 얼마나 많은 가공육을 먹고 있는지에 대해 더 신경 쓰도록 도와줄 수 있다. 델리 샌드위치를 대신할 수 있는 야채 샌드위치와 같은 건강에 좋은 대체품을 지참해본다. 일단 여러분이 건강에 좋은 식습관에 대해 알게 되고 건강에 좋은 음식을 선택하기 시작하면, 식단에서 가공육을 줄이고 심지어 없애는 것이 쉬워질 것이다.

암 유발 물질은 육류를 가공할 때 형성된다.

▲ 베이컨 ▲ 소시지 ▲ 핫도그 ▲ 페페로니 ▲ 훈제 또는 ▲ 큐어드 햄 ▲ 패스트라미

▲ 포장된 점심 육류 ▲ 델리 미트 ▲ 살라미 ▲ 로스트비프 ▲ 브래트부르스트 ▲ 콘비프

▲ 이 육류는 훈제와 절임 또는 염장에 의해 가공되거나 화학 방부제가 첨가되었다. ▲ 질산염이 없거나 가공되지 않은 육류도 여전히 여러분의 몸에서 적은 양의 암을 유발하는 물질을 형성할 수 있다.

더 건강에 좋은 단백질의 선택

▲ 닭고기 또는 칠면조 가슴살(여러 가지 방식으로 구운 것이지만, 훈제는 하지 않음) ▲ 어류 (다양한 방식으로 구운 것) ▲ 콩 종류 같은 식물성 단백질