탄수화물, 지방, 설탕은 끊을 필요없지만 가공육은 안돼요!

건강한 식단은 탄수화물이나 지방, 심지어 설탕도 끊을 필요가 없다. 하지만 종양 전문 영양사는 가공육을 제한하라고 제안할 것이다. 사실 가공육을 피하는 것이 암 예방과 완치에 가장 좋다.

적은 양이라도 섭취하면 대장암에 걸릴 위험이 높아진다는 연구 결과가 나왔다. 문제는 가공육이 편리하고 어디에나 있다는 것이다. 

가공육은 소금 절임이나 훈제로 보존된 고기를 말한다. 핫도그와 볼로냐와 같은 잘 알려진 종류뿐만 아니라, 샌드위치에 사용되는 거의 모든 델리 고기, 수프와 샐러드에 첨가된 베이컨 조각들, 그리고 피자에 있는 소시지와 페퍼로니도 포함되어 있다. 

또한 식료품점에서 파는 햄, 소시지,  파스타 소스와 야채요리에 맛을 내기 위해 사용되는 베이컨도 가공육이다.

가공육은 발암물질을 함유하고 있다
가공육에는 고기를 보존하고 색을 유지하기 위해 질산염과 아질산염이 첨가되어 있다. 질산염과 아질산염은 토양과 물, 야채에서 자연적으로 발견되는 화학물질이다. 그것들은 소화를 도우며 우리의 침과 혈액에도 들어있다.

채소가 많이 함유된 식단은 건강에 좋다. 그러나 가공육에 질산염과 아질산염이 첨가되어 열에 노출되면 인체에 해로워진다. 이 화학물질들이 대장을 손상시켜 세포가 돌연변이를 일으키고 종양이 생길 수 있다는 연구 결과가 나왔다. 그리고 고기는 종종 높은 온도에서 요리되는데, 이것은 또한 발암물질을 발생시킨다.

인체는 근본적으로 발암물질을 하부 내장의 조직으로 유입시키고 있다. 하루에 50g의 가공육을 섭취하면 대장암에 걸릴 위험이 16% 증가한다. 50g은 핫도그 한 개, 햄 두 조각에 해당된다.

무 질산염 육류라는 라벨에 주의하라
무 질산염이나 무 가공 육류는 셀러리 분말과 같은 천연 질산염을 함유하고 있기 때문에 여전히 가공육으로 간주된다. 식품 생산자들은 질산염에 인공 질산염이 포함되어 있지 않다면 질산염이 없는 것으로 표시할 수 있지만, 천연 질산염이 더 좋다는 연구는 없다.

그것은 설탕 대신 꿀에서 나오는 포도당과 같다. 몸에서 포도당이 소화될 때 설탕과 꿀을 모두 같은 당분으로 인식한다. 질산염은 자연산이든 아니든 여전히 질산염이다.

포장된 칠면조 및 치킨을 먹지마라
칠면조와 닭고기는 종종 붉은 고기의 건강식 대안으로 추천된다. 하지만 보존과정을 거치면 가공육으로 간주되고 해롭다.

델리미트로 포장되어 있거나 델리 카운터에서 취급하는 구운 닭고기나 칠면조는 질산염이 첨가되었을 가능성이 있다. 칠면조 베이컨도 그러하다.

칠면조 베이컨이 콜레스테롤의 관점에서 더 나을 수도 있지만 여전히 가공육이다. 전기구이 통닭은 손질되고 양념이 되어 있지만 보존되지는 않았기에 가공육에 속하지 않는다. 

사용기한 및 성분을 확인하라
아직도 혼란스러운가. 고기가 가공되었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 유통기한을 확인하는 것이다. 싱싱한 고기는 몇 주 그리고 일부 가공육 캔처럼 냉장고에서 몇 주 동안 지속되지 않을 것이다. 포장을 살펴보고 유통기한이 며칠이 넘지 않도록 주의하라.

성분으로도 확인할 수 있다
이 고기들은 모두 재료 라벨이 붙어 있다. 소금을 두 번째 성분으로 보거나 셀러리 가루를 나열하면 가공육이다.

신선한 육류나 혹은 채식을 가공육의 대안으로 대체하라
여러분은 햄이나 얇게 썬 칠면조 같은 가공육이 없으면 샌드위치가 똑같지 않을까 두려워할지도 모르지만, 건강에 좋은 대안이 있다. 닭 가슴살을 구워 집에서 썰거나 참치 샐러드, 계란 샐러드, 치킨 샐러드를 먹어보라.

시간이 지날수록 입맛이 바뀌어 덜 짠 음식을 선호할 수 있다. 다시는 핫도그를 먹지 말자는 것은 아니지만 정기적으로 가공육을 먹으면 암에 걸릴 위험이 높아진다는 점을 인식하는 것이 중요하다. 가능할 때마다 신선한 식품을 통째로 먹는 것에 집중하는 것이 중요하다.