주방에서 발암물질 피하는 7가지 방법

암의 위험은 생각보다 우리 삶 가운데 깊숙이 들어와 있다. 식생활에서 암을 피하고, 암을 이기기 위해 많은 노력을 하지만 좋은 식자재뿐만 아니라 건강에 좋은 주방 용품을 사용하는 것도 너무 중요한 일이다. 아무리 좋은 식품이라 하더라도 이들을 조리하면서 발암물질이 들어갈 수 있기 때문이다. 

주방에서 흔히 볼 수 있는 용품들에는 테플론, BPA, 납, 알루미늄, 프탈레이트 및 멜라민과 같은 암을 유발하는 성분이 포함되어 있다. 과학자들은 이러한 화학물질 중 일부가 암 뿐만 아니라 심장질환 및 비만과 같은 만성질환에도 기여한다는 것을 발견했다. 또한 당뇨병, 치매 및 근력 저하와 같은 노인성 질환의 위험을 증가시킨다. 

비스페놀과 프탈레이트는 가장 흔한 두 가지 화학물질로, 일반적으로 대부분의 경질 플라스틱에서 발견된다. 저장 용기, 조리 기구 및 오래된 물병에 사용되는 종류다. 다른 독소는 종종 보관 랩, 냄비 및 팬, 심지어 세제와 비누에서도 발견된다. 

그래도 희망적인 소식은 이들을 대체할 수 있는 제품을 선택할 수 있다는 것이다. 주방에서 발생되는 암의 위험과 이들로부터 나와 우리 가족을 지킬 수 있는 방법을 알아 보도록 하자. 

① 음식 용기 
비스페놀A(BPA)라는 화합물의 사용은 플라스틱 병과 용기를 인체에 위험하게 만든다. 이러한 용기를 정기적으로 사용하면 면역, 호르몬에 영향을 미치고 암으로 이어질 수 있다. 플라스틱 용기에 담긴 음식을 재가열하면 독소가 방출되어 인슐린 감수성을 자극하여 지방 세포가 방출된다.

▶ 플라스틱 용기를 버리고 대신 유리 또는 실리콘을 선택해 보라. 냉장 보관을 위해 플라스틱을 사용하려면 전자레인지에 데우기 전 음식을 유리그릇에 옮기는 것이 안전하다.

② 알루미늄 호일 및 랩 
음식을 요리하거나 재가열할 때 랩을 씌우는 것은 옳지 않다는 것을 알고 있을 것이다. 그러나 알루미늄도 이상적인 선택은 아니다. 알루미늄은 소화를 방해하여 마그네슘, 인, 칼슘과 같은 주요 미네랄의 흡수를 차단하고 골다공증의 위험을 높일 수 있다.

▶ 알루미늄이나 랩 대신에 종이 호일이나 용기를 사용하는 것이 좋다.  

③ 주방기구
비스페놀 외에도 국자나 큰 숟가락과 같은 일부 플라스틱 주방 용품에는 난연제가 포함되어 있다는 유럽의 최근 연구 결과가 밝혀졌다. 

▶ 안전한 기구에는 스테인리스 스틸, 나무 또는 대나무로 만든 기구가 포함된다. 

④ 냄비 및 프라이팬
연구에 따르면 가정의 약 90%가 일상적인 요리에 코팅된 후라이팬을 사용한다. 고온에서 사용하면 연기 형태로 PFC 코팅을 상하게 만든다. 코팅이 벗겨진 상태에서 사용하면 간을 손상시키고 소화 문제를 일으킬 수 있다.

▶ 세라믹 코팅 팬은 동일한 방식으로 처리할 수 있고 독소가 없기 때문에 테플론을 대체할 수 있는 최고의 제품 중 하나다. 세라믹 조리기구는 환경 친화적이며 최근 몇 년 동안 강력하고 오래 지속되며 내구성이 있는 두꺼운 붙지 않는 세라믹 코팅을 만드는 기술이 발전했다. 항상 독성이 없고 환경 친화적이라고 명확하게 명시한 브랜드를 선택하라. 

▶ 주철 팬은 무겁고 더 많은 유지 관리가 필요하지만 잘 관리된 주철 팬은 평생 사용할 수 있다.

▶ 스테인레스 팬은 건강에 위험이 없다. 음식에 이물질이 들어갈 위험이 없고 스테인리스 스틸 조리기구는 잘 관리하면 오래 쓸 수 있는 장점이 있다. 

⑤ 금이 간 그릇
금이 간 머그컵이나 그릇은 세균이 작은 홈에 정착하기 때문에 건강에 위험할 수 있다. 용기에 금이 가거나 깨졌다면 바로 버리는 것이 좋다. 

⑥ 플라스틱 도마
플라스틱 도마를 아직도 사용하고 있다면 당장 버리는 것이 좋다. 연구에 따르면 젖은 도마에는 위장 감염을 유발할 수 있는 박테리아가 포함되어 있다. 또한 음식에 미세한 플라스틱이 흡수되어 건강에 악영향을 미칠 수 있다. 

▶ 나무 도마를 청결하게 사용하는 것이 좋다. 나무 도마 홈에도 박테리아가 들어갈 수 있지만 플라스틱 도마만큼 증식되지 않는다는 연구결과가 나왔다. 

⑦ 알루미늄 식기
음식 섭취를 위해 알루미늄 식기를 정기적으로 사용하면 신장 및 폐 문제가 발생한다. 알루미늄 식기를 사용하면 음식에 알루미늄 입자가 누출되어 체내에 축적되고 건강 문제를 유발한다는 사실이 입증되었다.

▶ 도자기나 유리 용기를 사용하는 것이 안전하다.