식물 기반의 햄버거는 건강한 식품인가

연구에 의하면 붉은 고기를 제한하는 것이 대장암에 걸릴 위험을 증가시킬 수 있기 때문에 콩 등 식물로 만든 식물성 고기가 좋은 대안처럼 들릴 수도 있다. 이 제품들은 고기처럼 보이고 맛도 기존의 육류로 만든 것과 비슷하게 만들었다.

식물성 고기가 인기를 끌어서 이제는 식물성 고기 버거는 식료품 가게뿐만 아니라 주요 패스트푸드 레스토랑에서도 찾아볼 수 있게 되었다. 하지만 이 새로운 "고기"에 무엇이 들어 있고 그것이 건강한 선택인지 알아 볼 필요가 있다.

Q. 식물성 육류로서 무엇이 중요한가

두부와 같은 전통적인 식물성 단백질 공급원은 고기와 그다지 닮지 않았기 때문에 때때로 나쁜 평판을 받는다. 그래서 많은 회사들이 실제 고기의 맛과 식감을 모방한 제품들을 고안해냈다. 그것들은 갈은 쇠고기나 돼지고기 소시지와 같은 포장으로 판매되며, 여러분은 그것들을 식물성 버거의 패티로 살 수 있다. 하지만, 식물성 고기는 재료와 준비 방식에 따라 식물성이나 혹은 채식주의자에게 합당한 것으로 받아들여지지 않을 수도 있다.

Q. 식물성 육류는 무엇으로 만들어지는가

가장 인기 있는 브랜드 중 하나는 유전자 변형 콩에 햄을 첨가한 것이다. 헴은 육질의 맛을 제공하는 고기의 구성요소이다. 몇몇 식물성 육류는 유전적으로 조작된 효모의 발효를 통해 이 햄을 복제한다. 일부 회사들은 식약청 승인 과정의 일환으로 동물 실험을 했기 때문에 채식주의자들은 이 성분을 먹고 싶어 하지 않을 수도 있다. 다른 식물성 고기는 완두콩에서 나오는 단백질로 만들어진다. 많은 제품들에 고기의 촉촉한 식감을 주기 위해 코코넛 오일과 같은 지방이 함유되어 있다.

Q. 식물성 육류는 건강에 좋은가

식물성 육류의 포화 지방 함량은 실제 육류보다 낮을 수 있지만, 제가 염려하는 것은 이것들은 가공이 잘 되어 있고, 어떤 경우에는 유전자 변형 식품이라는 것이다. 이것들에는 많은 천연 영양소가 들어있지 않다. 우리는 정말 음식을 자연 그대로 먹는 것을 목표로 하고 있는데, 식물에 기반을 두고 있다고 해서 건강하지 않다고 생각하는 것이 사람들의 인식이다.

의심스럽지만 건강상의 이점을 가지고 있다고 인식되는 또 다른 식물성 식품은 설탕이 많이 들어있는 콩 요구르트이다. 또, 과자는 식물성 식품이지만, 저는 아무도 그것이 건강에 좋다고 주장하지 않을 거라고 생각한다.

건강한 식물성 식단은 신선한 채소, 과일, 콩, 콩과 같은 식물성 식품을 통째로 먹는 것을 의미한다.

Q. 붉은 육류에서 식물성 육류로 바꾸어야 하나

가공된 햄버거와 가공되지 않은 햄버거를 비교한다면, 쇠고기 버거는 사실 덜 가공된 햄버거이다. 그리고 만약 당신이 육류의 담백한 부분을 선택한다면, 지방 함량이 더 낮을 수도 있다. 만약 여러분이 채식주의자이고 여러분이 간식으로 햄버거와 비슷한 것을 원한다면, 식물성 고기가 선택이 될 수 있을 것이다. 하지만 나는 항상 이 제품들과 고기를 바꾸는 것을 추천하지는 않을 것이다.

붉은색 육류라 하더라도 일주일에 18온스(510그램) 이하로 제한하고 건강한 요리법을 사용한다면 건강한 식단에 적합할 수 있다. 가공육은 제한하는 것이 좋을 것이다. 가공육을 피하는 것이 암 예방에 가장 좋다는 의미다.

Q. 왜 자연(상태의) 식품이 가공 식품보다 나은가

내가 설명하고자 하는 방법은 가공식품은 이미 소화가 된 식품과 거의 비슷하다는 것이다. 몇몇 분해 과정은 이미 처리된 상태이고, 질병의 위험을 줄이기 위한 중요한 많은 건강한 영양소들이 제거된 상태로 먹게 될 것이다.

만약 여러분이 음식을 가공이 안된날것으로 먹는다면, 여러분의 몸은 더 많은 일을 해야 하고, 시간이 걸리게 되어 있다. 더 오래 든든함을 느끼고, 체중 관리에 도움이 될 것이다. 대부분의 자연식품은 많은 섬유질, 천연 단백질, 그리고 다른 영양소와 소화와 신진대사를 늦추는 건강한 지방을 가지고 있다. 그래서 여러분의 혈당 수치는 더 낮고 더 안정적이 되게 된다. 게다가 가공식품은 종종 설탕과 소금이 첨가되어 있다.

Q. 육류의 대안은 어떤 게 좋을까

이러한 식물성 육류의 일부보다 덜 가공된 옵션들이 있다. 두부와 템페(콩을 거미줄곰팡이속(屬)의 균에서 발효시켜 만든 인도네시아의 음식)는 다르다. 템페는 덩어리로 만든 메주이다. 당신은 그것을 뭉개거나 썰 수 있다. 독자 분이 글루텐 없는 식단을 따르지 않는 한, 세이탄도 또 다른 선택입니다. 그것은 밀 글루텐으로 만들어 졌다. 그리고 훌륭한 단백질 공급원인 천연 음식들이 있다. 렌즈콩 같은 것들은 훌륭한 햄버거가 될 수 있다.