버섯 섭취량이 많을수록 암 발병률이 낮아진다

미국 펜실바니아 주립대학교 의과대학 암연구소의 연구에 따르면 식단에서 버섯 섭취를 늘리면 암 발병률이 낮아진다는 연구결과를 발표했다. 연구자들은 1966년부터 2020년까지 발표된 17건의 암 연구를 조사했다. 19,500명 이상의 암 환자의 데이터를 분석하면서, 연구원들은 버섯 소비와 암 위험 사이의 관계를 분석했다.

버섯은 비타민, 영양소, 항산화제가 풍부하다. 연구팀의 연구 결과는 이러한 슈퍼 푸드가 암을 예방하는 데 도움이 될 수 있다는 것을 보여준다. 표고버섯, 느타리버섯, 마이타케, 왕 느타리버섯은 크레미니 버섯, 포르타벨로 버섯보다 아미노산 에르고티오네인이 많이 함유되어 있음에도 불구하고, 연구원들은 매일 먹는 음식에 어떤 종류의 버섯을 첨가한 사람들이 암 발병률이 낮다는 것을 발견했다. 조사결과에 따르면 매일 18g의 버섯을 섭취한 사람은 버섯을 섭취하지 않은 사람에 비해 암 발병률이 45% 낮았다.

버섯은 독특하고 강력한 항산화제이자 세포 보호제인 에고티오네인의 가장 높은 식이 공급원이다. 인체의 산화 방지제를 보충하는 것은 산화 스트레스를 방지하고 암의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있다.

특정 암을 검사했을 때, 연구원들은 버섯을 규칙적으로 먹은 사람들이 유방암에 걸릴 확률이 현저히 낮았기 때문에 유방암에 대한 가장 강력한 연관성에 주목했다. 

미국 펜실바니아 주립대학교 의과대학 암연구소 존 리치 교수는 “앞으로 이 연구는 버섯이 가지고 있는 보호 효과를 더 연구하고 암을 예방하는 더 건강한 식단을 확립하는 데 도움이 될 수 있다”며 “관련된 메커니즘과 영향을 받을 수 있는 특정 암을 더 정확하게 파악하기 위해서는 향후 연구가 필요하다”고 밝혔다. 

버섯과 암, 건강상 이점

버섯은 단백질, 비타민, 미네랄 그리고 항산화 물질을 함유하고 있다. 이것들은 다양한 건강상의 이점을 가질 수 있다. 예를 들어, 항산화제는 신체가 활성산소를 제거하도록 돕는 화학물질이다.

활성산소는 신진대사와 다른 신체 과정의 독성 부산물이다. 그들은 몸에 축적될 수 있고 너무 많이 모이면 산화적 스트레스가 발생할 수 있다. 이것은 인체의 세포를 해칠 수 있고 다양한 건강 상태로 이어질 수 있다.

버섯의 항산화제는 다음과 같다

▲ 셀레늄
▲ 비타민 C
▲ 콜린 
 

암과의 관계, 또 다른 연구 
미국립암 연구소에 따르면 버섯의 항산화 성분이 폐, 전립선, 유방 및 다른 종류의 암을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 한다.

일부 소식통은 셀레늄이 암을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 제안했지만, 2017년 코크레인 리뷰에서는 이를 확인할 만한 증거를 찾지 못했다.

버섯은 또한 적은 양의 비타민 D를 함유하고 있다. 비타민 D 보충제가 어떤 종류의 암을 예방하거나 치료하는데 도움이 될 수 있다는 몇몇 증거가 있지만, 2018년 보고서에 따르면, 효과는 사람에 따라 다를 수 있다.

콜린은 버섯의 또 다른 항산화제이다. 몇 가지 연구신뢰할 수 있는 소식통은 콜린을 섭취하는 것이 어떤 종류의 암의 위험을 줄일 수 있다고 제안했지만, 적어도 한 가지 다른 연구는신뢰할 수 있는 정보원은 그것이 전립선암의 위험을 증가시킬 수 있다고 지적했다.

영양소를 보충제로 섭취하는 것은 식단에서 섭취하는 것과 같지 않다는 것에 주목할 필요가 있다.

당뇨
식이섬유는 제2형 당뇨병을 포함한 많은 건강 상태를 관리하는데 도움을 줄 수 있다.

2018년 리뷰메타 분석의 신뢰할 수 있는 출처에서 섬유질을 많이 먹는 사람들은 제2형 당뇨병에 걸릴 위험이 더 낮다고 결론지었다. 이미 그것을 가지고 있는 사람들을 위해, 섬유질은 혈당 수치를 줄이는데 도움을 줄 수 있다.

70그램 무게의 얇게 썬 생버섯 한 컵신뢰할 수 있는 소스(g)는 거의 1g의 광섬유를 제공한다. 식이요법 가이드라인에서 성인은 성별과 연령에 따라 매일 22.4~33.6g의 식이섬유를 섭취할 것을 권고한다. 버섯, 콩, 몇몇 채소, 현미 그리고 통곡 음식들은 모두 한 사람이 매일 섬유질을 필요로 하는 것에 기여할 수 있다.

심장건강
버섯의 섬유질, 칼륨, 비타민 C는 심혈관 건강에 기여할 수 있다. 칼륨은 혈압을 조절하는데 도움을 줄 수 있고, 이것은 고혈압과 심혈관 질환의 위험을 감소시킬 수 있다. 미국 심장 협회(American Heart Association, AHA)는 식단에 첨가된 소금의 섭취를 줄이고 칼륨을 함유한 음식을 더 많이 섭취할 것을 권고한다.

사람들은 매일 4,700 밀리그램의 칼륨을 섭취해야 한다. 버섯은 AHA의 칼륨 공급 식품 목록에 나타난다. 2016년 연구에서는 비타민 C 결핍을 가진 사람들이 심혈관 질환을 경험할 가능성이 더 높다고 결론짓고 비타민 C를 섭취하는 것이 이 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있다고 제안했다. 

베타 글루칸이라고 불리는 종류의 섬유질을 섭취하는 것이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다는 몇 가지 증거가 있다. 베타 글루칸은 많은 종류의 버섯의 세포벽에서 발생한다. 표고버섯의 줄기는 베타글루칸의 좋은 공급원이다.

임신중
태아의 건강을 증진시키기 위해 많은 여성들이 임신 중에 엽산을 복용하지만, 버섯은 엽산을 제공할 수도 있다. 생버섯 한 컵은 16.3마이크로그램을 함유하고 있다. 현재 지침은 성인들이 매일 400mcg의 엽산을 섭취할 것을 권고하고 있다.

기타혜택
버섯에는 다음과 같은 비타민 B가 풍부하다.

▲ 리보플라빈 또는 B-2
▲ B-9의
▲ 티아민 또는 B-1
▲ 판토텐산 또는 B-5
▲ 니아신 또는 B-3

비타민 B는 몸에서 음식으로부터 에너지를 얻고 적혈구를 형성하는데 도움을 준다. 많은 비타민 B도 건강한 두뇌에 중요한 것으로 보인다.

버섯의 콜린은 근육의 움직임, 학습, 기억력에 도움을 줄 수 있다. 콜린은 세포막의 구조를 유지하는데 도움을 주고 신경 자극의 전달에 역할을 한다. 버섯은 또한 비타민 D의 유일한 비건성 식이 공급원이다.

채식주의 식단에서 구하기 어려울 수 있는 몇 가지 다른 미네랄 - 셀레늄, 칼륨, 구리, 철, 인 -은 버섯에서 구할 수 있다.