아크릴아미드란 무엇이며, 암의 위험 증가와 연관되어 있는가?

아크릴아미드는 산업 공정에서 사용되는 화학 물질이다. 그것은 또한 몇몇 음식과 담배 연기에서도 발견된다. 식품 내 아크릴아미드는 아미노산 아스파라긴이 고온으로 가열될 때 특정 당분과 반응할 때 부산물로 형성된다. 우리 식단에서 아크릴아미드의 주요 공급원은 감자튀김, 감자 칩, 크래커, 빵, 쿠키, 아침식사용 시리얼, 블랙올리브 통조림, 서양자두 주스, 커피 등이다.

아크릴아미드는 국제암연구소(IARC)가 동물 실험을 중심으로 한 ‘유력한 발암물질(2A 등급 발암물질)'로 분류하고 있다. 그러나 인간에 대한 많은 연구들은 식이성 아크릴아미드가 어떤 종류의 암의 위험 증가와 연관되어 있다는 강력한 증거를 발견하지 못했다.