식사와 신체활동 및 암 위험에 대한 일반적인 질문

아크릴아미드란 무엇이며, 암의 위험 증가와 연관되어 있는가?

아크릴아미드는 산업 공정에서 사용되는 화학 물질이다. 그것은 또한 몇몇 음식과 담배 연기에서도 발견된다. 식품 내 아크릴아미드는 아미노산 아스파라긴이 고온으로 가열될 때 특정 당분과 반응할 때 부산물로 형성된다. 우리 식단에서 아크릴아미드의 주요 공급원은 감자튀김, 감자 칩, 크래커, 빵, 쿠키, 아침식사용 시리얼, 블랙올리브 통조림, 서양자두 주스, 커피 등이다.

아크릴아미드는 국제암연구소(IARC)가 동물 실험을 중심으로 한 ‘유력한 발암물질(2A 등급 발암물질)'로 분류하고 있다. 그러나 인간에 대한 많은 연구들은 식이성 아크릴아미드가 어떤 종류의 암의 위험 증가와 연관되어 있다는 강력한 증거를 발견하지 못했다.

항산화제란 무엇이며, 암과 무슨 관계가 있는가?

신체는 정상적인 신진대사의 결과로 끊임없이 발생하는 조직의 손상을 막기 위해 특정한 영양소와 다른 화합물을 이용한다. 이러한 유형의 손상은 암 위험 증가와 연관되어 있기 때문에, 일부 산화방지제는 암으로부터 보호된다고 생각된다. 식단에 포함된 산화 방지제는 비타민 C, 비타민 E, 카로티노이드(비타민 A와 관련된 혼합물), 그리고 많은 다른 식품 성분들을 포함한다. 연구에 따르면, 항산화제의 풍부한 원천인 야채와 과일을 더 많이 먹는 사람들은 어떤 종류의 암에 걸릴 위험이 더 낮을 수 있다고 한다. 그러나 이것은 야채와 과일의 이점이 다른 식품 성분에서 오는 것이 아니라 항산화 성분에서 오는 것이라는 것을 의미하지는 않는다.

항산화제 보충제의 대부분의 임상 실험은 암 위험을 감소시킨다는 것을 발견하지 못했다. 사실, 일부 연구들은 보충제를 복용하는 사람들 사이에서 암의 위험성이 증가한다는 것을 발견했다. 암 위험을 줄이는 데 있어 가장 좋은 조언은 보충제보다는 전체 식품 공급원을 통해 항산화제를 섭취하는 것이다.

비소란 무엇인가? 그것은 암을 유발하는가?

국제암연구소(IARC), 미국 국립독성학프로그램(NTP) 등은 비소를 인간에게 발암성 물질로 분류했다. 비소는 자연적으로 발생하는 원소로 암석, 토양, 물, 공기, 식물, 동물뿐만 아니라 산업 화합물과 농업 화합물에서도 발견될 수 있다.

비소는 두 가지 형태로 발견된다.

▲ 무기 비소 화합물은 산업 및 건물 제품(일부 "압력 처리" 목재 등)에 사용되며 비소 오염 수에서 발견된다. 이것은 더 독성이 강한 비소의 형태인 경향이 있고 암과 연관되어 있다.

▲ 유기 비소 화합물은 무기 비소 화합물보다 독성이 훨씬 덜하며 암과 관련이 없는 것으로 생각된다.

인간이 비소에 노출되는 주요 원천은 물과 음식이다.

▲ 미국의 일부 지역, 특히 남서부와 뉴잉글랜드, 중서부의 경우 물에 비소 함량이 더 높을 수 있다. 천연 비소 농도는 우물과 같은 지하로부터 나오는 식수에서 더 높은 경향이 있다.

대부분의 사람들에게 음식은 비소의 가장 큰 공급원이지만, 대부분의 비소는 덜 위험하고 유기적인 형태일 가능성이 있다. 일부 과일 주스를 포함한 많은 다른 식품들이 비소를 함유할 수 있지만, 음식에서 가장 높은 수준의 비소는 해산물, 쌀과 다른 쌀 제품, 버섯, 가금류에서 발견된다.

비소는 자연적으로 발생하는 원소로 완전히 피할 수 없는 반면, 사람들이 비소에의 노출을 줄일 수 있는 것들이 있다. 음용수가 공공의 공급원에서 나오는 사람은 비소를 포함한 음용수의 특정 물질 수준에 대한 정보를 공개적으로 얻을 수 있다. 우물과 같은 사적인 공급원에서 물을 얻는 사람들은 평판이 좋은 실험실에서 비소 농도를 검사받을 수 있다. 물에 비소가 많이 함유된 지역에 사는 사람들은 생수와 같은 식수의 대체 공급원을 사용하는 것을 고려할 수 있다. 일반적인 가정용 정수 필터는 비소를 효과적으로 제거하지 못한다. 해산물과 쌀, 쌀 제품, 과일 주스 등 비소가 많이 함유된 것으로 알려진 식품의 과다 섭취를 피하는 것도 노출을 줄이는 데 도움이 될 수 있으며, 적절한 엽산 수치를 유지하는 것이 체내 비소의 제거에 중요하다.

커피를 마시는 것이 암의 위험에 영향을 미치는가?

커피가 다른 종류의 암의 위험을 낮추거나 높인다든지 하는 것은 연구의 활발한 영역이었다. 연구들은 비록 자궁내막 암과의 연관성은 흡연으로 인해 혼동될 수 있지만 커피를 마시는 것이 간암과 자궁내막 암의 위험을 낮출 가능성이 있다고 시사했다. 커피가 입, 목, 성대의 암뿐만 아니라 남성과 여성의 기저 세포 피부암, 그리고 여성의 흑색종의 위험을 낮춘다는 증거가 있다.

관련 주제에 대해, 일부 연구들은 커피나 차와 같은 매우 뜨거운 음료를 마시는 것이 식도암의 위험을 증가시킬 수 있다고 시사했다. 따라서 매우 높은 온도에서 커피와 다른 음료를 마시는 것을 피하는 것은 이치에 맞을 수 있다.

커피가 암의 위험을 낮출 수 있는 아직 알려지지 않은 방식은 완전히 이해되지 않는다. 볶은 커피는 카페인과 플라보노이드(토마토 등에서 발견되는 물질로 항암, 심장질환 예방 효과가 있는 것으로 여겨짐), 리간, 그리고 다른 폴리페놀을 포함한 수백 가지의 생물학적으로 활성 화합물을 함유하고 있다. 이러한 성분과 다른 화합물은 에너지 지출을 증가시키고 세포 손상을 방지하며 DNA 수리에 관련된 유전자를 조절하고 항염증 특성을 가지며/또는 암 확산을 억제하는 것으로 나타났다. 커피는 발암물질의 간 대사뿐만 아니라 음식이 장에 있는 시간의 양에도 영향을 미치는데, 이것은 또한 일부 소화기암에 대한 위험의 저하에도 기여할 수 있다.

유전적으로 조작된 작물은 무엇이며, 안전한가?

‘생물 공학적으로 조작된’으로도 불리는 ‘유전자 변형’ 작물은 다른 식물이나 유기체의 유전자를 추가하여 해충에 대한 식물의 내성을 증가시키거나, 부패가 느리게 진행되거나, 운반성과 풍미, 영양 성분 조성 또는 기타 원하는 품질을 개선함으로써 만들어진다.

유전자 변형 작물로 만든 특정 식품은 1990년대 중반부터 미국에서 판매 허가를 받았으며, 피자, 감자 칩, 쿠키, 아이스크림, 샐러드드레싱, 옥수수 시럽, 베이킹파우더 등 미국 슈퍼마켓의 모든 고도로 가공된 식품 중 70% 이상이 생물공학으로 만들어진 콩, 옥수수 또는 카놀라(유채)의 성분을 함유하고 있다. 유전자 변형 식품의 잠재적인 유해 영향에 대한 대중의 우려가 증가하면서, 부분적으로 2016년 연방법제는 유전자 변형 성분을 함유한 식품이라는 동일한 라벨 표시를 요구하게 되었다.

이론적으로, 이러한 첨가된 유전자들은 감각적이거나 알레르기가 있는 사람들에게 반응을 일으킬 수 있는 물질을 만들 수도 있고, 다른 건강 영향을 끼칠 수 있는 높은 수준의 화합물을 만들 수도 있다. 그러나 현재로서는 현재 시중에 유통되고 있는 유전자 조작 성분이나 그 성분에서 발견된 물질이 인간의 건강에 해롭다는 증거도 없고, 암 위험을 증가시키거나 감소시킬 것이라는 증거도 없다. 세계보건기구와 미국의학협회, 미국과학원, 그리고 미국과학진흥협회는 모두 현재의 증거가 유전공학적으로 조작된 성분을 함유한 식품이 안전하다는 것을 암시한다는 입장을 취했다.

글루텐이 없는 식단을 먹는 것이 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는가?

글루텐은 밀, 호밀, 보리의 단백질이다. 대부분의 사람들에게, 그것은 나쁜 영향을 끼치지 않는다. 소아지방변증(셀리악 병) 환자들에게 글루텐은 소장의 내벽을 손상시키고 암의 위험을 증가시킬 수 있는 면역 반응을 유발한다.

어떤 사람들은 명백한 고아지방변증이 없이 글루텐 감수성을 경험한다. 이런 사람들에게 글루텐은 장에 염증을 유발할 수 있으며, 이는 결국 위장관 암의 위험을 증가시킬 수 있다. 그러나 이 개연성의 연결고리는 잘 증명되지 않았다. 글루텐 섭취를 일반적인 위장(소화)관 암 위험과 연관 짓는 증거는 거의 없다.

요점 : 소아지방병변이 없는 사람들에게 글루텐 프리 식단을 섭취하는 것이 암 위험의 저하와 관련이 있다는 증거는 없으며, 글루텐을 함유한 곡물을 포함한 통 곡물을 섭취하는 것이 아마도 대장암의 위험을 감소시킨다는 많은 연구결과가 있다.

혈당지수 및 혈당부하지수는 무엇이며, 암 위험에 영향을 미치는가?

혈당지수는 탄수화물이 풍부한 특정 음식을 먹은 후 포도당(당분의 일종)의 혈중 수치가 증가해 기준치인 포도당을 섭취한 것에 비해 증가된 것을 측정한 것이다. 혈당 지수가 높은 음식은 포도당을 빨리 방출하고 혈당 상승으로 이어진다. 혈당 지수가 낮은 식품은 혈당량을 더 느리게 방출하고, 시간이 지남에 따라 혈당 피크가 전반적으로 낮아진다. 일반적으로 고혈당지수 식품은 당분이 첨가되고 섬유질이 적은 고도로 정제되고 가공된 곡물 제품이며, 일부 전분이 많이 함유된 야채도 있다. 당분지수는 탄수화물이 풍부한 음식의 질을 측정하는 척도로 여겨질 수 있다.

혈당지수를 넘어서서, 혈당부하지수는 소화된 탄수화물의 질과 양을 모두 잡아낸다. 혈당부하지수는 특정 음식물의 섭취와 관련하여 혈당이 어떻게 상승하는지를 혈당지수보다 더 정확하게 보여준다.

많은 연구가 식단의 혈당부하지수와 암 위험의 잠재적 영향을 연구해왔다. 대부분의 최근 보고에 따르면 혈당부하지수가 높은 식습관을 자궁내막 암의 높은 위험과 관련이 있다고 한다. 다른 종류의 암에 미치는 영향을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다.

항염증 다이어트는 암 위험을 줄여주는가?

염증은 조직 손상에 대한 신체의 반응으로 오랫동안 인식되어 왔으며, 감염과의 연관성은 수백 년 전에 인식되었다. 그러나 암 유발에 대한 염증의 역할은 최근 더욱 인정되고 있으며 식사와 염증, 암의 위험성(심장질환과 조기 사망)과의 관계는 여전히 진화하는 연구 분야다.

실험실과 인간 연구의 결합은 그 안에서 특정 신체 조직에서 염증을 촉진하는 특정 식품과 화학물질을 확인했다. 이것은 항염증 식생활 패턴의 기초로서, 야채와 과일의 함량이 높고 붉은 색과 가공육이 낮은 등, 이 가이드라인의 권고사항과 일부 특성을 공유한다.

왜 식품에 방사선을 조사하고, 이러한 식품들은 암의 위험을 증가시킬 수 있는가?

식품에 방사선을 조사하는 것은 세균과 곤충을 줄이거나 제거해 식품의 안전성을 높이고 유통기한을 연장하는 기술이다. 우유를 저온 살균하고 과일과 채소를 통조림 하는 것처럼, 방사선조사도 음식을 더 안전하게 만들 수 있다. 조사한다고 해서 음식이 방사능에 노출되거나, 영양의 질에 영향을 미치거나, 음식의 맛, 식감 또는 외관을 눈에 띄게 변화시키지는 않는다. 사실, 조사에 의한 변화는 매우 미미하기 때문에 식품이 조사되었는지 여부를 알기가 쉽지 않다.

미국 식품의약국(FDA)은 30년 이상 조사 식품의 안전성을 평가해 이 과정이 안전하다는 사실을 밝혀냈다. 세계보건기구(WHO), 미국 질병통제예방센터(CDC), 미국 농무부(USDA)도 (방사선) 조사 식품의 안전성을 승인했다. 현재 음식의 조사 결과가 암을 유발하거나 인간의 건강에 해로운 영향을 미친다는 증거는 없다.

일정 기간 음식 섭취를 주스로 제한하는 것이 독소를 제거하고 암으로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있을까?

과일 및 야채 주스는 야채와 과일로부터 건강에 좋은 음식 성분을 얻는 편리한 방법이 될 수 있다. 적당히 하면, 과일 및 야채 주스는 건강한 식습관의 가치 있는 부분이 될 수 있다. 하지만 주스는 섬유질이 적고, 다른 몇몇 건강한 영양소의 수치가 낮으며, 주스를 만드는 과일과 야채보다 더 자연적으로 발생하는 당분을 더 많이 함유하고 있기 때문에, 그것들은 식물성 식품으로부터 영양분을 얻는 최선의 방법은 아니다.

주스 세척이나 주스 해독이라고 알려진 1일 이상 주스만을 섭취하면 암 위험을 줄이거나 다른 건강상의 이점을 제공한다는 주장을 뒷받침할 과학적 증거가 없다. 이런 식이요법은 체내에서 '독'을 제거하는 방법으로 추진되지만, 이러한 주장은 과학적 증거에 의해 뒷받침되지 않는다. 음식과 음료를 통해 우리 몸에 들어오는 독소는 사람이 액체나 고체 음식을 섭취하는지에 관계없이 신장과 간에서 끊임없이 제거된다. 비록 야채 주스 섭취가 영양소 섭취를 증가시키는 한 가지 방법이 될 수 있지만, 주스로 한정된 식단은 일부 중요한 영양소들의 부족을 유발할 수 있으며, 경우에 따라서는, 신장 손상과 다른 건강 문제를 일으킬 수 있는 위험한 수준의 일부 물질을 포함할 수 있다.

전자레인지나 다른 조리법을 사용하면 암의 위험을 높일 수 있을까?

전자파는 비이온화 전자기 방사선의 일종으로, 요리에 사용하는 것이 암 위험을 증가시키지 않는다. 한편, 고온에서 고기를 굽거나, 담배를 피우거나, 프라이팬으로 구운 육류(가금류와 어류는 물론 붉은 색 육류 포함)는 암을 유발하는 헤테로사이클릭아민(복소환식아민)을 형성하는 화학반응을 일으킬 수 있다.

개인 및 공중 보건과 관련된 식품의 보존, 처리 및 준비의 목표는 다음과 같다. 

▲ 유해한 화학물질 또는 미생물 오염물질 제거 또는 비활성화

▲ 유해물질의 첨가 또는 생산 방지

▲ 영양분의 양과 접근성 유지

예를 들어 적절한 통조림이나 냉동법은 채소와 과일의 영양성분을 유지하는 데 도움을 줄 수 있어 이러한 제품에 대한 소비자의 접근을 확대할 수 있다. 반면 붉은 고기를 보존하는 특정 방법은 위장에서 암을 유발하는 N-니트로소 화합물로 전환될 수 있는 질산염을 섭취하게 된다.

보관용기나 조리용품 등에서 나오는 물질에 의한 식품 오염도 일부 소비자들의 고민거리다. 플라스틱 용기는 음식을 보관하거나 전자레인지에서 조리하는 동안 프탈레이트(일부는 발암물질로 분류) 등의 물질이나 비스페놀 A(유력한 발암물질)와 같은 페놀성 화합물을 방출할 수 있다. 테플론 코팅 조리기를 사용하면 과불화옥탄산(PFOA, 유력한 발암물질)을 식품에 방출할 수 있다. 이러한 물질들은 일부 연구실 연구에서 부정적인 생물학적 영향을 미치는 것으로 밝혀졌으며, 그것들은 유방암과 같은 일부 암의 장기적 위험의 가능한 요소인 사춘기 시작에 영향을 미칠 수 있다. 그러나 이러한 화학물질에 장기간 노출되는 것이 인간 대상 연구에서 암 위험에 미치는 영향에 대한 증거는 부족하다. 그럼에도 불구하고, 이러한 노출로 인해 발생할 수 있는 피해를 우려하는 사람들은 유리나 금속 저장 용기와 조리 기구를 선택할 수 있다.

비 영양 성분 감미료, 대용 설탕이 암을 유발하는가?

비 영양성분 감미료는 자당, 옥수수 시럽, 꿀, 용설란 즙과 같은 설탕 대용으로 음식과 음료, 그리고 다른 제품들을 감미할 때 사용되는 물질이다. 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 사카린, 수크랄로오스, 스테비아를 포함한 몇몇 비 영양성분 감미료가 현재 FDA의 승인을 받고 있다. 이 감미료들은 열량이나 영양분을 거의 또는 전혀 함유하고 있지 않다. 그것들은 허브나 다른 식물에서 유래될 수도 있고, 설탕 자체에서 유래될 수도 있으며, 일반적으로 설탕보다 몇 배나 더 달아서 더 적은 양을 사용할 수 있다. 대용 설탕으로는 소르비톨, 자일리톨, 만니톨과 같은 당알코올이 있다.

이러한 감미료가 인간의 식단에서 일반적으로 소비되는 수준에서 암을 유발한다는 명확한 증거는 없다. 인공 감미료와 암 위험에 대한 질문은 초기 연구에서 사카린이 실험실 동물들에게 방광암을 유발한다는 것이 밝혀졌을 때 제기되었지만, 인간에 대한 연구는 암 발병 위험을 증가시키지 않았다.

페닐케톤뇨증(PKU)이라는 희귀한 유전질환을 가진 사람들은 정상적으로 아스파탐을 대사하지 못해 신경계 독성을 유발할 수 있으므로 식단에서 아스파탐을 피해야 한다. 이 예외를 제외하고, 당알코올의 양이 많을수록 어떤 사람들에게는 복부팽만과 복부 불편이 생길 수 있지만, 이 모든 감미료는 적당히 사용하면 안전한 것처럼 보인다.

유기농이라고 표시된 식품이 암 위험을 낮추는 데 더 효과적일까?

유기농이라는 용어는 인공 화학물질을 첨가하지 않고 재배한 식품을 지정하기 위해 사용된다. USDA 규정에 따르면 유기농이라고 표시된 동물 유래 식품은 자신이 먹는 사료에 호르몬이나 항생제를 첨가하지 않고 사육한 동물에서 나온다. 유기농인 식물성 식품은 대부분의 재래식 살충제나 제초제, 화학비료, 하수 슬러지를 비료로 사용하지 않는 농업적인 방법에서 나온다. 유기농 식품도 가공에 산업용 용제나 식품 조사의 사용을 배제하고, 유전자 변형 식품도 제외한다.

유기농 식품을 섭취하는 주된 이점은 환경적으로 지속 가능한 농업 관행을 지원하는 것이다. 많은 소비자들은 또한 유기농 식품이 건강상의 이점을 제공할 수 있다고 믿지만, 유기농 농산물이 재래식 재배 농산물보다 더 높은 영양소 수준을 가지고 있다는 증거는 거의 없다.

유기농 식품 소비와 암 위험 사이의 연관성에 대한 연구는 거의 이루어지지 않고 있지만, 최근 한 연구에서는 유기농 농산물을 더 많이 먹는 것이 비 호지킨 림프종의 위험 저하와 관련이 있다는 것을 발견했다. 이 발견은 다른 연구들에 의해 확인의 필요가 있지만, 그것은 직장에서 농약 노출과 이러한 종류의 암 사이의 강하고 일관성 있는 연관성과 일치한다.

재래식 재배 농산물을 씻으면 농약 잔류물을 일부 제거할 수 있다. 미생물 오염으로 인한 건강 영향의 위험을 제한하기 위해 모든 농산물을 씻는 것도 중요하다.

유기농 농산물은 흔히 비슷한 관습적으로 생산된 품목보다 비싸기 때문에, 식물성 및 과일 섭취에 대한 권고를 충족시키는 것이 유기농 농산물을 선택하는 것보다 암 예방과 전반적인 건강의 우선순위라는 것을 자원이 부족한 사람들이 인식하는 것이 중요하다.

음식에 들어있는 살충제는 암을 유발하는가?

살충제와 제초제는 산업과 농업 또는 기타 작업장에서 부적절하게 사용될 경우 독성이 있을 수 있다. 국제 암 연구기구(IARC)는 3가지 흔한 농업용 제초제(글리포세이트, 말라티온, 디아지논)를 '유력한 인간 발암물질'로 분류하고 있다. 이 세 가지 모두 비 호지킨 림프종의 위험성이 더 높다. 또 말라티온은 전립선암 발병 위험이 높고, 디아지논은 폐암 발병 위험이 높은 것과 연관이 있다.

현재, 과학적인 증거는 야채와 과일을 유기농 또는 재래식 관행을 사용하여 재배하는지에 관계없이, 야채와 과일을 먹는 것의 전반적인 건강상의 이점과 암 예방 효과를 뒷받침한다. 재래식으로 재배한 농산물을 세척하면 농약 잔류물 일부를 제거할 수 있으며, 미생물 오염 위험을 최소화하는 데도 중요하다.

수면이 식단과 신체 활동, 그리고 암 위험에 어떤 영향을 미치는가?

수면과 식이요법, 신체적인 비 활동, 그리고 암 위험 사이의 중요한 상호작용을 암시하는 증거가 늘고 있다.

▲ 수면장애는 암의 위험성이 더 높고, 수면부족(일반적으로 7시간 이하로 정의됨)은 비만과 과식의 위험성이 더 높으며, 여러 종류의 암의 위험인자로 알려진 대사증후군과 연관되어 있다.

▲ 대안으로, 건강한 수면 패턴은 체중 감소 후 체중 유지를 개선하는 것과 연관되어 있다.

▲ 연구자들은 앉거나 누워 보내는 시간이 길수록 수면의 질이 떨어지고 수면 시간이 짧아진다는 것을 발견했다.

▲ 부적절한 수면은 암 위험에 영향을 미치는 것으로 알려진 기제(메커니즘)인 스트레스 호르몬의 과다 분비와 염증과 연관되어 있다.

메주콩을 기반으로 한 식품이 암 위험을 줄일 수 있을까?

다른 콩이나 콩과식물과 마찬가지로 메주콩과 메주콩에서 유래한 식품도 훌륭한 단백질 공급원이기 때문에 육류에 대한 보다 건강한 대안이 된다. 메주콩은 에스트로겐과 유사한 구조를 가지고 있고 세포의 에스트로겐 수용체와 결합할 수 있는 이소플라본 등 몇 가지 생체활성 식품 성분을 함유하고 있다. 이 결합의 효과는 환경과 특정 신체 조직 및 소비량에 따라 달라질 수 있다.

두부와 같은 전통 콩 식품을 섭취하면 유방암과 전립선암의 위험을 낮출 수 있다는 인간 대상의 시험 및 연구소의 연구결과가 있지만, 전반적으로 그 증거가 너무 제한적이어서 확실한 결론을 도출할 수 없다. 그러한 연관성을 발견한 많은 연구들은 콩 식품의 평생 소비량이 많은 아시아 인구를 조사했고, 콩 소비량이 낮고 연구 기간이 짧은 서구의 인구와의 관련성은 여전히 불확실하다.

암 위험을 줄이기 위해 일부 식품에서 사용되는 콩의 식물화학물질이나 콩 단백질 분말을 함유한 식품보충제의 사용을 뒷받침할 자료가 없다. 실제로 최근 한 연구에서 콩 식품보충제 사용자들 사이에서 에스트로겐 수용체(ER) 음성 유방암(공격성이 있는 유형) 발생 위험이 증가했다는 연구 결과가 나왔다. 그러므로 식품으로 사용되는 콩은 안전해 보이고 심지어 건강에 이로운 영향을 미칠 수도 있지만, 콩 보충제는, 조금이라 할지라도, 조심해서 사용해야 한다.

설탕은 암의 위험을 증가시키는가?

몇몇 종류의 설탕은 음식과 음료수에 포함되어 있다. 이 당분들은 화학적 구조에 따라 다르지만, 일단 섭취되면 모두 체내에서 신진대사 효과가 유사하다. 식품과 음료의 모든 당분이 칼로리 섭취량을 더하면 비만으로 이어질 수 있기 때문에 설탕을 많이 섭취하면 암 위험이 간접적으로 높아질 수 있다. 또한 당분 첨가량이 많은 식습관이 특정 암의 위험을 증가시킬 수 있는 방법으로 인슐린 및 관련 호르몬의 수치에 영향을 미친다는 증거가 있다.

갈색(정제되지 않은) 설탕은 흰(정제된) 설탕과 같은 화학적 형태의 설탕(정제되지 않은)을 함유하고 있다. 그것은 또한 그것의 색과 맛에 영향을 미치는 극히 적은 양의 다른 물질들을 함유하고 있지만, 그것들은 자당이 체중이나 인슐린 수치에 미치는 부정적인 영향에는 영향을 미치지 않는다.

과일의 천연 설탕인 과당과 고농도 과당 옥수수 시럽 형태의 많은 설탕 음료에서 과당과 포도당(또 다른 형태의 설탕)의 혼합물을 함유한 꿀과 마찬가지로 체중과 인슐린 수치에 미치는 영향에서 자당과 비슷하다.

실험실 연구에서는 포도당(체내에서 에너지원으로 사용되는 주된 당)의 신진대사가 정상 세포보다 암세포에서 더 빠른 것으로 나타났다. 이러한 사실은 음식이나 음료의 당분이 암세포를 직접 '영양을 공급한다.'고 잘못 가정하는 사람들에 의해 종종 잘못 해석된다.

그럼에도 불구하고, 케이크, 사탕, 쿠키, 단맛의 시리얼과 같은 다량의 첨가 당분을 포함한 고도로 가공된 식품과 탄산음료, 스포츠 음료, 에너지 드링크와 같은 설탕 음료들을 제한하면 칼로리 섭취를 줄이고, 체중 증가를 제한하며, 더 건강한 체중을 촉진하는 데 도움이 될 수 있다. 당뇨병 전이나 제2형 당뇨병과 같은 대사 질환이 있는 사람에게도 인슐린 분비를 낮출 수 있다.

채식주의 식단은 암의 위험을 줄여주는가?

채식주의 식단은 많은 건강한 특징을 포함할 수 있다.

▲ 포화지방 함량이 낮은 경향이 있음

▲ 섬유, 비타민 및 기타 생체활성 식품 성분이 높은 경향이 있음

▲ 적색 육 및 가공육을 포함 안 함

따라서 채식주의 식단은 암 위험 감소에 도움이 될 수 있다. 채식주의에 대한 많은 연구는 고기를 먹는 사람들에 비해 전반적으로 암 발병률이 낮다는 것을 보여준다. 그러나 채식주의 식단이 서구식 식단에서 일반적으로 소비되는 것보다 적은 양의 동물성 식품을 포함하는 식단보다 특별한 건강상의 이점을 주는지 여부는 덜 분명하다. 실제로 영국의 한 대규모 연구에서 생선을 먹었지만 다른 고기는 먹지 않은 사람들은 채식주의자들과 전반적인 암 발병 위험이 동일한 것으로 나타났다.

이용 가능한 증거는 주로 식물의 원천에서 나오는 식품인 식단 패턴의 권고를 뒷받침하며, 붉은 색과 가공육의 섭취가 제한된다.

채식주의 식생활 패턴은 일부 형태의 암에 대한 약간의 위험 감소 외에도 심장병 및 제2형 당뇨병의 위험 저하와 연관되어 있으며 일반적으로 더 저렴하다.

비건 식단으로 불리는, 모든 동물성 제품(우유와 달걀 포함)을 생략하는 엄격한 채식주의 식단을 하는 사람들은 특히 어린이와 폐경 전 여성들을 위해 비타민 B12, 아연, 철분(또는 이러한 영양소로 강화된 음식)을 보충할 필요가 있다. 그들은 또한 칼슘 함량이 상대적으로 낮은 비건 식단을 섭취하는 사람들은 채식주의자나 육류 함유 식단을 섭취하는 사람들에 비해 골절의 위험이 더 높은 것으로 나타났기 때문에 충분한 칼슘을 섭취하는 것을 목표로 삼아야 한다.