암 치료 중 꼭 지켜야 할 식품 안전

암과 그 치료법은 질병과 세균으로부터 우리를 보호하는 혈액 세포(혈구)에 영향을 미침으로써 몸의 면역체계를 약화시킬 수 있다. 결과적으로, 여러분의 몸은 건강한 사람의 몸처럼 감염과 질병과 싸울 수 없다.

암 치료를 하는 동안, 여러분의 몸이 자신을 잘 방어하지 못할 때가 있을 것이다. 한동안 감염과 싸우는 백혈구가 충분하지 않을 수 있기 때문이다. 감염을 일으키는 세균에 노출되지 않도록 노력하라는 말을 들을 수도 있다. 특정한 종류의 음식을 피하거나 먹는 것으로 백혈구 수치를 올릴 수 없다는 것을 아는 것도 중요하다. 그러나 면역체계가 회복되고 있을 때 음식을 취급하고, 계획 및 준비하기 위해 지켜야 할 사항들이 있다. 미국암협회(ACS)의 자료를 바탕으로 암 치료 중 지켜야 할 안전 사항에 대해 알아 보고자 한다. 

식품 취급에 대한 조언

▲ 음식 준비 전후와 먹기 전 20초간 따뜻한 비눗물로 손을 씻는다.

▲ 냉동식품은 화씨 40°(섭씨 10도) 이하에서 제조한다.

▲ 뜨거운 식품은 뜨겁게(온도 140°F 이상) 및 찬 식품은 차게(온도 40°F 이하) 유지한다.

▲ 고기, 생선 또는 가금류를 전자레인지나 냉장고에 넣어 물방울이 잡히도록 해동한다. 상온에서 해동하지 마라.

▲ 해동식품을 즉시 사용하고, 재 냉동하지 마라.

▲ 부패하기 쉬운 음식을 구입하거나 준비한 후 2시간 이내에 냉장고에 넣는다. 계란 요리와 크림과 마요네즈를 사용한 음식은 1시간 이상 냉동되지 않은 상태로 두어서는 안 된다.

▲ 과일과 채소는 껍질을 벗기거나 자르기 전에 흐르는 물에 잘 씻는다. 비누, 세제, 염소 표백제 또는 상업용 세제를 사용하면 안 된다. 깨끗한 야채 솔을 사용하여 두껍고 거친 껍질이나 껍질이 있는 농산물(멜론, 감자, 바나나 등) 또는 먼지가 묻은 농산물을 문질러준다.

▲ 잎이 많은 채소 잎을 흐르는 물에 한 번에 한 개씩 헹군다.

▲ 포장 샐러드, 슬로우 믹스 및 기타 가공 농산물은 사전 세척 표시가 되어 있는 경우에도 흐르는 물에 다시 헹군다. 소쿠리(채)를 사용하면 이 일이 더 쉬워질 수 있다.

▲ 생야채 순은 먹지 않는다.

▲ 끈적거리거나 곰팡이가 핀 과일과 야채를 버린다.

▲ 멜론이나 양배추와 같이 이미 식료품점에서 잘라진 농산물은 사지 않는다.

▲ 개봉 전에 통조림 식품 윗부분을 비누와 물로 씻어내시오.

▲ 요리하는 동안 음식을 저어보고 시음할 때 다른 기구를 사용한다. 음식에 다시 넣을 수 있는 기구로 음식을 맛보지 마시오(또는 다른 사람이 맛을 보게 하지 마시오).

▲ 껍질이 깨진 달걀은 버린다.

▲ 이상하게 보이거나 냄새가 나는 음식물을 버리고, 절대 맛보지 않는다!

교차 오염시키지 말 것

▲ 다른 음식을 자를 때는 깨끗한 칼을 쓴다.

▲ 냉장고에 생고기는 밀봉하여 보관하고 바로 먹을 음식으로부터 멀리 보관한다.

▲ 식품을 조리대 위에서는 거리를 두고 놓는다. 생고기는 다른 도마를 사용한다.

▲ 온수 비눗물로 조리대 및 도마 청소 또는 표백제와 물의 배합 비를 1대 10으로 희석한 용액을 사용한다. 소독용 물티슈는 식품에 사용하기 위해 만들어진 경우 사용할 수 있다.

▲ 구울 때는 항상 조리된 고기를 담는 깨끗한 접시를 사용한다.

음식을 잘 요리하라

▲ 육류 온도계를 음식의 가장 두꺼운 부분 가운데에 찔러 넣어 익은 정도를 검사한다. 온도계를 끓는 물에 넣어 정확도를 시험한다. 화씨 212도를 가리켜야 한다.

▲ 고기는 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 맑게 흐를 때까지 조리한다. 고기가 적정 온도까지 익었다는 것을 확실히 알 수 있는 유일한 방법은 식품 온도계를 이용하는 것이다. 육류는 화씨 160도, 가금류는 화씨 180도로 조리해야 한다.

전자레인지를 이용한 조리

▲ 전자레인지에 턴테이블이 없을 경우 조리 중 접시를 한두 번 1/4바퀴 돌린다. 이것은 박테리아가 생존할 수 있는 음식의 차가운 부위를 예방하는데 도움을 준다.

▲ 뚜껑이나 통풍 비닐 랩을 사용하여 남은 음식을 완전히 가열한다. 다시 데우는 동안 자주 저어라.

식료품 장보기

▲ 유통 기한 및 사용 기한 날짜를 확인하라. 유통기한이 지난 제품(육류, 가금류 또는 해산물 포함)은 사지 마라. 가장 신선한 제품만 골라라.

▲ 손상되고, 부풀어 오르거나 녹슬기 또는 깊이 찌그러진 캔을 사용하지 마라. 포장 및 박스 포장 식품이 올바르게 밀봉되었는지 확인해야 한다.

▲ 흠이 없는 과일과 야채를 선택한다.

▲ 즉석 식품은 먹지 않는다. 제과점에서는 살균되지 않은 크림과 커스터드가 함유된 디저트와 페이스트리(작은 케이크)를 피하라.

▲ 셀프서비스나 대량용기에서 구입한 식품을 먹지 마라.

▲ 소프트 아이스크림 기계의 요구르트 및 아이스크림 제품을 먹지 마라.

▲ 무료 식품 샘플을 먹지 마라.

▲ 깨졌거나 냉동되지 않은 계란을 사용하지 마라.

▲ 특히 여름철에는 식료품점에서 나오기 직전에 냉동 및 냉장 식품을 구입하라.

▲ 집에 오면 식료품을 즉시 냉동 보관하라. 더운 차 안에 음식을 두지 마라.

외식할 때

▲ 인파를 피하기 위해 일찍 식사하라.

▲ 패스트푸드 레스토랑에서는 신선하게 음식을 준비하도록 요청한다.

▲ 1회용 조미료 패키지를 요청하고 반복적으로 사용하는 대량 조미료 용기를 사용하지 마라.

▲ 샐러드 바, 조미료, 뷔페, 스모가스보드(온갖 음식이 다양하게 나오는 뷔페식 식사), 포틀럭(각자 음식을 조금씩 가져 와서 나눠 먹는 식사), 길거리 음식 등 고위험 식품원에서는 먹지마라.

▲ 외식을 할 때는 생과일과 야채를 먹지 마라.

▲ 저온 살균 과일 주스를 요청하라. 식당에서 소위 "신선한" 주스는 피하라.

▲ 집기나 포크 나이프들이 테이블 위에 제대로 놓였는지가 아니라 냅킨이나 깨끗한 식탁보나 접시받침 위에 놓여 있는지 확인하라.

▲ 남은 음식을 보관하고 싶으면, 종업원을 시켜 부엌에서 포장하지 말고 용기를 달라고 요청하여 직접 음식을 넣어라.

조언

	권장 사항	피할 것
육류, 가금류, 생선, 두부, 과류	모든 육류, 가금류, 생선이 완전히 익었는지 확인한다. 요리할 때 육류와 가금류가 적정 온도에 도달하는지 확인하기 위해 식품 온도계를 사용한다. 냉장 구간(상온 보관이 아님)의 두부를 사용할 때는 1인치 정육면체 이하로 썰어 물이나 육수에 넣고 5분간 끓인 후 조리법에 맞게 사용한다. 무균 포장된 사용 보관용 두부를 사용하면 이렇게 할 필요가 없다. 진공 포장 견과류 및 상온 보관 가능한 견과류 버터.	날것 혹은 약간 익힌 생선과 조개, 훈제연어, 초밥 또는 회 날 견과류 또는 신선한 견과류 버터
난류(달걀, 오리 알, 거위 알 등)	노른자와 흰자가 단단해질 때까지 달걀을 익혀라. 저온 살균 계란 또는 계란 커스터드 저온 살균 에그노그(맥주·포도주 등에 달걀과 우유를 섞은 술)	날달걀이나 반숙달걀. 이것은 한쪽만 살짝 익히거나 수란, 반숙과 서니 사이드 업을 포함한다. 시저 샐러드드레싱, 수제 에그노그, 스무디, 생 반죽, 홀랜다이즈 소스, 수제 마요네즈 등 날계란을 함유할 수 있는 식품
우유와 유제품	저온 살균한 우유와 요구르트, 치즈 또는 기타 유제품만 해당	브리이, 카망베르, 로크포트, 스틸톤, 고르곤졸라, 블루치즈를 포함한 부드럽고 곰팡이가 잘 익거나 푸른빛을 띤 치즈 종종 살균되지 않은 우유로 만들어지는 퀘소 블랑코 프레스코 같은 멕시코 식 치즈
빵, 시리얼, 밥 및 파스타	빵, 베이글, 머핀, 롤, 시리얼, 크래커, 국수, 파스타, 감자, 밥은 셀프 서비스 통에서 판매되지 않고 포장된 품목으로 구매하기만 하면 먹어도 안전하다.	큰 통에 담아서 파는 시리얼과 곡물 및 식품
과일과 야채	생채소와 과일, 신선한 허브는 흐르는 물에 씻은 후 야채솔로 가볍게 문질러 먹으면 안전하다.	식료품점의 냉장 코너에서 발견된 신선한 살사와 샐러드드레싱. 대신 상온 보관 살사와 드레싱을 선택하라. 모든 생 채소 순(알팔파, 무, 브로콜리 또는 녹두 나물 포함)
후식과 단 것	과일 파이, 케이크, 쿠키, 가미 젤라틴; 상업용 아이스크림, 셔벗, 소르베, 아이스캔디, 설탕, 상업적으로 준비되고 저온 살균된 잼, 젤리, 보존식품, 시럽, 당밀	냉동하지 않은 크림 페이스트리 제품 생 꿀 또는 벌집. 대신 상업용, A등급, 열처리 꿀을 선택하라.
물과 음료	시의 상수도 또는 상업용 생수에서 나오는 물만 마실 것 저온 살균 과일 및 야채 주스, 소다, 커피, 차	호수, 강, 개울 또는 샘에서 바로 나오는 물 암 치료 팀에 먼저 확인하지 않은 우물 물 살균하지 않은 과일 및 야채 주스 선티 (끓는 물로 차를 만들고, 대신 상업용 티백을 사용한다.) 비타민 또는 약초를 보충한물(이런 물은 건강에 거의 도움이 되지 않는다.)