[오늘의 요리] 구운 마늘과 아스파라거스

아스파라거스에는 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민 A, C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨, 엽산 등 무기질이 풍부하다. 아스파라거스와 독특한 맛을 더하는 마늘 구이 요리는 만들기도 간단하여 모든 식사에 적용할 수 있다.  

준비 사항
신선한 아스파라거스 (중간 너비) 
올리브유 2작은 술
마늘 4개
소금
후추
레몬(기호에 따라 준비)

아스파라거스 손질하기 
아스파라거스는 가장 맛있는 부분이 끝과 봉우리이므로 감자 껍질을 까는 도구나 과도를 이용해 아래쪽 반 정도의 껍질을 벗기고 질긴 아래쪽 끝 3~5cm 정도는 잘라 버리고 사용한다. 또한 시간이 지나면 굳어져 쓴맛이 증가하므로 가능한 빨리 조리한다. 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다. 

후라이펜에 굽기 
후라이펜에 올리브 오일을 넣고 달궈준 후 소금 1큰술을 넣고 아스파라거스를 볶아 준다. 이후 마늘을 넣어 볶고 향을 위해 후추를 뿌려 준다. 기호에 따라 레몬을 첨가한다. 

마늘 효능
- 마늘은 강한 살균 및 항균 작용도 해 혈액순환, 소화 촉진, 암 예방을 한다.
- 마늘에 들어있는 알리신 성품이 유해균의 증식을 억제하며 혈당수치 감소, 고지혈증·동맥경화증 예방 등 여러 대사 질환을 개선한다.
- 마늘을 다지거나 으깨는 과정에서 조직이 손상되며 알리신 성분이 활성화된다.
- 통마늘보다 다진 마늘로 조리 시 알리신의 손실이 더 적다.

아스파라거스 효능 
- 다양한 비타민과 셀레늄의 함량이 높아 뛰어난 항산화 작용을 하여 활성 산소를 없애주기 때문에 각종 질병이나 노화를 막아주는데 탁월하다.
- 비타민k가 많이 들어있기 때문에 적절한 양을 꾸준히 먹어주면 뼈를 튼튼하게 만들어 준다. 
- 칼슘, 마그네슘, 인 등의 성분 또한 풍부하게 함유되어 있어 성장기 어린이나, 골다골증의 위험이 있는 노인분들이 섭취하면 특히 좋다. 
- 아스파라거스에는 피로를 회복시켜주는데 도움이 되는 비타민c와 b1과 함께 아스파라긴산이 풍부하게 들어있기 때문에 체력을 회복시키고, 피곤함을 없애주며, 스트레스를 해소하는데 탁월한 효과가 있다고 알려져 있다.